里脊肉是羊身上最嫩的两块肉，被一点筋膜包裹着,羊上大脑不仅有肥有瘦，而且柔软有弹性，很受欢迎,因为靠近头部，所以叫上脑,羊上脑是一块比较小的羊肉，主要位于脖子后面，脊椎两侧,上脑和羊肉一定要瘦，羊肉的肉质要鲜嫩,一只羊只有几块上脑肉,肉羊脑的位置分析羊的上脑不是羊的脑,牛脑和羊上脑好吃。
牛脑和羊上脑好吃。牛的上脑是位于肩颈后部、脊柱两侧的牛肉，俗称颈肉，适合火锅、油炸、烧烤。比较常见的菜有炖牛肉和炒牛肉。这部分的肉特点是肥瘦交错，比例均匀，整体口感薄，肉质细嫩多汁。肉羊脑的位置分析羊的上脑不是羊的脑。它位于脖子后面，脊柱的两侧，肋骨的前面。因为靠近头部，所以叫上脑。是肉里面最嫩的部分，也是最有力的部分。脂肪均匀，肉厚，具有肥瘦合并的特点。
上脑和羊肉一定要瘦，羊肉的肉质要鲜嫩。因为是羔羊，活动范围大，肉质基本是瘦肉，很少形成脂肪，所以比较瘦。羊上大脑不仅有肥有瘦，而且柔软有弹性，很受欢迎。羊上脑是一块比较小的羊肉，主要位于脖子后面，脊椎两侧。一只羊只有几块上脑肉。
可以用葱白做羊肉。1.将葱白切成滚刀块，切好后轻轻晃动。然后将羊肉切块；2.羊肉加胡椒粉，生抽，少许老抽，料酒均匀腌制15分钟；3、热锅凉油，将羊肉片在锅里翻炒至碎变色。4.锅内留少许底油，大葱入锅煸炒出香味，再大火煸炒羊肉片，倒入少许酱油煸炒出香味；5.煮之前沿锅边煮一点老陈醋，搅拌均匀就可以煮了。羊肉性温，味甘，主要入脾、肾经。有补脾肾，温中散寒的作用。因为羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，也有补肾壮阳的作用，所以我们给肾虚的人用，比如怕冷，腰肌酸软的人，有些人特别是冬天会觉得手脚冰凉，所以更适合用羊肉，因为羊肉性温，但是不容易上火。
4、什么是 羊上脑肉和羊眼肉都怎么做好吃羊肉分级「头尾部位:1。头皮肉少，可以用来做酱、牛排、炒菜；2.尾羊多游动，可用于煎、炸、煮等；山羊尾巴基本是皮，一般不用，前腿:3。前腿的胸肉适合烧、烤；其他肉类富含面筋，只适合烧、炖、酱、煮，4.颈肉老，肋薄，可炖、煮、酱、炖、馅。5、前筋肉老而脆，肉中带筋，适合酱、炖、烧等，腹背:6。背外侧的里脊可以用来涮、烤、煎、炸、炸等，里脊肉是羊身上最嫩的两块肉，被一点筋膜包裹着。膜腱去除后，与外脊的作用相同，7、排骨无筋，肥瘦皆宜，适合涮、烤、炒、爆、烧、炖、扒等。8、胸腰胸，肥瘦相间，用于烤、爆、煎、烧、炖等，；腰窝肉老，质量差，适合酱、烧、炖。后腿:9，后腿比前腿更嫩，用途广泛。(小百货语言:几乎什么都行，) 10.后腱的肉质和用途与前腱相同(5)。
