米皮怎么做，米浆怎么蒸成皮而且不是很黏有弹性里面可以包各种菜

来源：整理时间：2023-03-27 09:59:18 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，米浆怎么蒸成皮而且不是很黏有弹性里面可以包各种菜
2，米皮怎么做
3，米皮如何做更筋道
4，凉皮的做法
5，做凉皮需要什么样的面粉

1，米浆怎么蒸成皮而且不是很黏有弹性里面可以包各种菜

1.选米：拣去大米中所含有的杂质。2.浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。4.点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。点好米浆后可加入少量淀粉，增加韧性。或者选用籼米，最好用晚籼米，以前用籼米做过，感觉口感会好一点，籼米超市和菜场都有卖。

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米浆怎么蒸成皮而且不是很黏有弹性里面可以包各种菜

2，米皮怎么做

米皮是西安的一种特色小吃，主要是以米为主要原料，然后蒸制加工后制作而成的美食。口感比较筋道、软薄、细腻，特别是搭配一些调料汁后口感会更丰富。下面教教大家怎么制作米皮。米皮的制作方法： 1、首先准备好适量的大米，然后用清水淘洗干净后加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。 2、将泡制好的大米及大米水一起打成米浆状装入碗中待用。 3、将米浆过滤一下，里面的残渣过滤掉，这样制作出来的米皮的口感才会更加的细腻爽滑，也比较有嚼劲。 4、向米浆中加入适量的食盐，然后搅拌至米浆能挂勺为止，这样会让米浆的口感更有韧劲。 5、接着准备一个干净的平底盘，然后在盘子的底部刷上一层均匀的食用油，再将搅拌均匀的米浆倒入平底盘中，转动好平底盘，让米浆能更均匀的铺满。 6、锅中加入适量的清水，然后将盘子放置在清水上面盖上锅盖，大火煮开后蒸煮1-2分钟左右即可将平底盘取出。 7、将平底盘加入装有清水的容器中，这样做的目的是让米皮过一下凉水，会让米皮更加有弹性和韧性。 8、米皮过冷水后将平底盘取出，然后在米皮上面涂上一层食用油，即可取出按照自己的口味来调制食用。

米皮怎么做

3，米皮如何做更筋道

我认为米皮或面皮是否筋道，关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适，以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系。至于是蒸还是煮，我认为还是煮，更快也易于操作。我举例说明以下面皮的制作1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。4. 用炒菜锅烧一大锅开水（要提前烧好），把盘子放在水里（漂在水上），盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。6. 小心地揭下来。7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘。

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米皮如何做更筋道

4，凉皮的做法

　主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量　　辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋　　做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。　　2．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。　　3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。　　4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。　　5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。　　6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

1. 在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 2. 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。 3. 找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 4. 揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 5. 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 6. 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。 7. 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 8. 留下没有杂质的面水。 9. 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 10. 在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 11. 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。 12. 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 13. 在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 14. 把做好的面皮放在一起。

5，做凉皮需要什么样的面粉

凉皮材料主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦

凉皮做为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有哪种小吃能有凉皮那样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势以及庞大的消费群体，也没有哪种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，它以其滑爽的口感，独特的风味，低廉的价格在国人心中的地位可谓是根深蒂固。有需求就有市场，有市场就有商机，人们对凉皮的偏爱与痴迷奠定了投资凉皮必然获胜的市场基础，往小的说能养家糊口，往大的说能成家立业，成就事业，所以要想小本创大业，凉皮当为首选，投资凉皮风险极小，获利颇丰。本人长期从事凉皮行业，深蕴此道，对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻辣油，奇香料水的制作均有很独到之处，特别是我的数字凉皮制作技术将凉皮制作的所有环节都予以数字化了，从和面，洗面，沉淀，兑浆，制作到面筋的蒸制火候的大小等，从而避免了凉皮的制作必须靠经验凭感觉的弊端，它就象操作者手中的一把尺子一杆秤一样，将凉皮制作中许多无法准确描述莫能两可的问题都变得有章可循，一目了然，该数字技术的最大特点是只要认识数字，只要懂得简单的运算，任何人任何时候无需任何经验都能制作出品相优良的优质凉皮。我们的凉皮专用奇香辣椒油奇香麻辣油系统是由三十余味纯天然调料烹制而成，奇香料水里面也浸泡有十余味优质调料，产品配方合理工艺精良，在当地很有名气，深受欢迎，特别是我们的彩色果味凉皮如纷红色的草莓味，桔黄色的菠萝味，苹果味等更是被顾客（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口，成熟的技术才是成功的保障。此类话题欢迎交流，有问必答有求必应。