很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。发现鸡蛋已呈透明色，有的人很胆大，就尝了尝，发现味道鲜美，后来人们用这种方法来做“”变色蛋”现在工艺不断的改善，制作出无铅皮蛋，实际上不是没有铅，是铅的含量低于国家统一的标准，1000克皮蛋含铅量要低于3克◆五香变蛋的做法◆鸭蛋50玫，碱120克，生石灰337克，盐50克，草木灰480克，茶叶50克，五香料少许（花椒、大料、茴香，草果姜，茶叶），锯末或者谷壳适量◆鸭蛋清洗干净晾干，把香料放到热水里煮十几分钟，然后过滤，把香料水将生石灰化开，放碱和草木灰搅成糊状，也可以从网上买现成的，现用现调配，再沾满锯末，放十几分钟，装入容器，密封起来，温度在25°左右，七到十天即可。
1、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
2、五香变蛋怎么做？
变蛋也叫皮蛋，变蛋可以醒酒，治痢疾，缓解眼疼，头目眩晕等好处，但变蛋也有禁忌，不能与甲鱼、红糖、李子一起食用。◆它的由来有种说法，是来源于天津，在浙江一带发展，据说天津一户富裕人家，儿子孝顺为母亲打造老棺材备用，命人将石灰，草木灰，放入棺椁中，为了防潮湿，后来发现棺内有好多鸡蛋，这个孝子还很生气，于是把鸡蛋摔在地上，
发现鸡蛋已呈透明色，有的人很胆大，就尝了尝，发现味道鲜美，后来人们用这种方法来做“”变色蛋”现在工艺不断的改善，制作出无铅皮蛋，实际上不是没有铅，是铅的含量低于国家统一的标准，1000克皮蛋含铅量要低于3克◆五香变蛋的做法◆鸭蛋50玫，碱120克，生石灰337克，盐50克，草木灰480克，茶叶50克，五香料少许（花椒、大料、茴香，草果姜，茶叶），锯末或者谷壳适量◆鸭蛋清洗干净晾干，把香料放到热水里煮十几分钟，然后过滤，把香料水将生石灰化开，放碱和草木灰搅成糊状，也可以从网上买现成的，现用现调配，再沾满锯末，放十几分钟，装入容器，密封起来，温度在25°左右，七到十天即可！。
3、河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？
河南变蛋的配方一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤，以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封，
一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒，如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了，四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒，
4、制作变蛋的方法和比例是什么？
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋，二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用，三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了，期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天，如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了，四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒，有两种方法：一种是晾，一种是晒。
