盛和生炝烩面盛和生炝烩面是方城烩面系的优秀代表，近些年在南阳开了多家店，号称采用方城水、散养山羊为原料精心制作的正宗方城烩面，受到了广大老百姓青睐。南阳的烩面馆大大小小无法计数，做为一个年近不惑的老南阳，只钟情于以下三家，三，烩面是要“烩”的烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得。
1、羊肉烩面怎么做？
一哥“美食与心之旅”之――地道烩面自家常一碗好吃的烩面讲究的是面的地道、汤的清纯、肉的香烂、烩的功夫，时人以为烩面没有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了众多美食占据了我们的舌尖以外，也不妨追究一下个中奥妙。一，高产的麦子失面味想吃一碗家常烩面当然是自己动手最好，没有时间，街头巷尾的小馆子也中，要吃出家的味道，肯定是自家产的麦子磨面最好，
和面时加点盐、蛋清也已不是什么秘密了，醒面时间冬长夏短自己掌握，剂子搓揉到位擀匀压中缝，抹油装盘密封，抻时均匀用力，抖动量技而行，手捏部分要捏匀了，顺缝破开，入锅烩制不停搅翻，熟不失筋道最好。如今，亩产一千三四的小麦众多，品种的改良、化肥的泛滥使得麦子失去了本真，筋道不足，超市买来的烩面坯定是加了东西的，筋得没了面味，面食而无面味已成了美食者的无奈，
二，静心熬得好底汤“听戏常香玉的腔，烩面帖老太的汤”是广告语，也是大实话，一锅好汤是成就烩面的关键。熬汤是技术活，羊净肉冷水下锅，文火逼出血沫，再大火烧沸轻焯，捞至沸水中开煮，中不续水，成汤后晶莹剔透，煮羊肉不加盐及佐料，如有野韭根、籽可放少许以去膻味，几粒绿豆也可，汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的。
听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处，不唯秘不外传，也有静心慢熬的心态在其中啊，如今街头小店林立，汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象，生意不好的用过夜汤自是不鲜，加盐五料煮汤使得肉柴不烂，更有化工原料勾兑者实在可恨，在利益面前汤已变了味。三，烩面是要“烩”的烩面之功在于“烩”，羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，手抻烩面入锅，粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，一锅一碗，心急不得，
2、南阳市哪家烩面好吃？
南阳的烩面馆大大小小无法计数，做为一个年近不惑的老南阳，只钟情于以下三家：伊光食坊这家店是清真老店，因著名相声表演艺术家侯耀华先生的光顾出名，由于我家离此很近，平时也经常去，烩面走的是滋补路线，枸杞、木耳、鹌鹑蛋一样不少，汤白肉鲜，价格实惠，因此经常到了饭点座无虚席，想品尝的朋友一定要赶早。盛和生炝烩面盛和生炝烩面是方城烩面系的优秀代表，近些年在南阳开了多家店，号称采用方城水、散养山羊为原料精心制作的正宗方城烩面，受到了广大老百姓青睐，
第一次带家人去范蠡路上的那家店时几乎被价格惊到了，一碗面20块，等面上来后看着超大碗、大块羊肉、汤鲜味美，一个字——值！如果可以吃辣，那么请尝尝这家的羊油辣椒，一定会让你印象深刻。浴池扯面从名字来看就是一家历史悠久的老店，八九十年代的时候，南阳还没有烩面这个词，统一叫扯面，这家店历史有三十多年了，特色除了货真价实、料足味美之外，最大特色是干拌烩面，这在其他店很少见，有点像捞面条那种形式，但又融入了自己的特点——面皮薄，口感滑，酱浓郁。
