感谢问答，腊好的猪脚怎么做都好吃，关键是怎样才能腊好这猪脚。借桂农人家的提问在这分享下我们家是怎么做腊猪脚的吧，腌制的时间要选在冬至后这时间腌制的腊猪脚更香，第三，猪脚大腿处要用刀划开然后用粗盐在猪脚上戳好，放入砂缸加点沙姜八角盖好腌一个礼拜左右就挂到烧柴的火房上腊，烧柚子树材，柚子皮，桔子皮，或茶子壳熏一个月后就可以了，没有这些木材的话用其它的也可以只不过做出来没有这些香。
1、腊猪蹄炖黄豆怎么做？
这个问题其实我不感兴趣，但是我对腊猪脚感兴趣！因为想念那个味道！所以我就双叕叕的进来了！为什么这样说，因为2012年我自己开饭店的时候最高纪录一天能卖30斤腊猪脚！【50平的家常小店，主营为炒菜。】当时卖的是58元/斤，当腊猪脚煮出来的时候，那香味可以飘到50米以外！真的闻起来香，吃起来也香！现在社会，不良商家太多！很多东西都是假的！比如说腊肉，市场上60%的都是药水泡出来后风干的，甚至连肉里面的颜色都没有变过，也敢拿出来冒充腊肉售卖！所以腊猪脚好吃的前提是买到真正的腊猪脚，哪怕没有熏过的都比药水泡的要好！那么怎么分辨呢？可以从下面几个方面来说！1：湿度！假的毕竟是假的！药水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按压，会发现真东西肉质紧致，没有弹性！2：香味！而这个也是最难分辨的！现在好多造假的都有在药水中添加飘香剂！但是真东西的香味熏过的会有一种烟熏味，而且香味不会刺鼻！3：肉质！也是不能造假的根本！取一根长竹签或者小刀，在肉厚的地方开个口子，看中间的肉的颜色以及用鼻子闻肉中间的味道！假的一看就知道！好吧，下面说说腊猪脚炖黄豆的做法！1：猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！2：锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！炖到6成熟后加入黄豆一起炖制！3：黄豆提前10小时泡发，之后一定要氽水，去掉豆腥味！或者用开水清洗一次也可以！4：腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！5：起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！注意事项：1：腊猪脚盐味很重！所以氽水时的水要多一点，尽量氽水两次以上！2：炖制猪脚时水一定要多一点，以没过猪脚的三倍为宜！3：腊猪脚本身味浓，最多在起锅时加入少量鸡精即可，不需要其它调味品！4：炖猪脚时尽量加入干辣椒节和干花椒，去除猪脚的毛腥味！5：料酒可以适当多放点，因为后面会挥发掉！2斤猪脚可以加3两料酒！6：腊猪脚起锅时加入蒜苗吃起来会更香！7：推荐腊猪脚炖藕，以及土豆干，最好吃的应该是腊猪脚炖风萝卜！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~，
2、腊猪脚怎么做好吃？
谢谢邀请，我认为腊猪脚要好吃，直接关系到它的制作方法与食材，我认为要选上好的猪脚，我们这边有农户养的猪不喂饲料的，这样的猪肉吃起来更有营养而且口感也很好，制做腊猪脚，首先把它的毛拔干净，再放上盐擦盐巴要多一点，然后在火塘里烧火，用甘蔗皮和橘子皮烧，放到上面熏制一两个星期，熏制的时候，猪脚可以包一层纱布，避免苍蝇进去，这样做出来的腊猪脚蛮好吃的，我们不喜欢用盐水浸泡几天，那样的话会流失营养，吃不到它的原味，但是烧猪脚的时候一定要把它烧至金黄，腊猪脚，我的做法是喜欢用一整只放到锅里面，小火慢炖，这样炖出来就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用来做花饭，还有那个端午节包粽子。
3、在农村见到腊猪脚，这个好吃的东西应该怎么做呢？
感谢问答，腊好的猪脚怎么做都好吃，关键是怎样才能腊好这猪脚，借桂农人家的提问在这分享下我们家是怎么做腊猪脚的吧。第一选猪脚要选农村里的土猪，就是用红薯啊南瓜啊米康啊玉米啊这些绿色食品养大的而且最好是10个月到一岁半的猪，第二，腌制的时间要选在冬至后这时间腌制的腊猪脚更香，第三，猪脚大腿处要用刀划开然后用粗盐在猪脚上戳好，放入砂缸加点沙姜八角盖好腌一个礼拜左右就挂到烧柴的火房上腊，烧柚子树材，柚子皮，桔子皮，或茶子壳熏一个月后就可以了，没有这些木材的话用其它的也可以只不过做出来没有这些香。
