当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿。二、做卤肉成本一般都比较便宜，可以赚个差价，利润比较稳定，三、投资卖卤肉的本钱小，资金回笼快，风险比较小，如果要卖卤肉，一般只需要一部活动的小摊档，价格不贵，加上一些其他卖肉的工具以及制作卤肉的材料钱就够了，简单的甚至几千元就可以起步做老板了。
1、做卤肉的生意怎么样？
现在做卤肉卖的前景比较好啊，尤其适合小本钱的人、刚刚学做生意的人。本人认为，卖卤肉有有比较好的前景，总结起来有如下几个优势：一、卤水肉的味道独特，比较得到人的喜欢，现在人们的生活水平已经越来越高，对吃的要求也越来越高，因此在日常生活中需要将食品烹饪成各种美食。卤肉就是将日常普通的肉食烹饪而成，虽说是很普通的肉食品，但经过特别的烹制后，味道变得更好吃了，加上价钱也不贵，因此深受群众欢迎，
二、做卤肉成本一般都比较便宜，可以赚个差价，利润比较稳定。因为卤肉的原材料一般都取材于一些价钱比较低的食物，如猪头、猪耳、鸭掌等等，制作成本比较低，但制作后价格往往比原材料翻一番，利润空间还是很大的，三、投资卖卤肉的本钱小，资金回笼快，风险比较小。如果要卖卤肉，一般只需要一部活动的小摊档，价格不贵，加上一些其他卖肉的工具以及制作卤肉的材料钱就够了，简单的甚至几千元就可以起步做老板了，
并且，卖卤肉当天做当天可回收成本，产生利润，几乎没有什么资金上的压力。四、卖卤肉的摊子小，摆卖的地方比较灵活，一般可以在菜市场要摊位，也可以在小区门口等人流密集的地方卖，这样灵活的售卖方式既可节省摊位租金，又方便群众买菜。当然，需要提醒的是，在摆卖过程中切不可占道经营，影响交通和市容市貌，你别小看这样的一个小摊点，如果做得好，一个月赚3000到5000元钱应该没有问题。
2、卤肉怎么样才能卖得好？
做卤菜的过程中，是不是因为能做到色香味美型就是完美了呢？不是的，能做到色香味美型，仅仅是完成生产工艺的完美。但还有一个重要环节，而且是每位经营者（投资人）都看成命一样重要的环节：经营环节，卤菜（包括各种营利行业）都存在这个问题，不仅要生产好，更要卖得好，经营得好，整个环节才能发展，才能再生产，继而才能发展壮大！所以怎样卖好卤菜，至关重要。
根据自已的实际经历和大家说说怎样卖好卤菜！1选对经营场地，是卖好卤菜的先决条件！当年，我从师父那里学得技术，自己认为师父的名气大，技术好，只要做好了，随便哪里都可以卖出去，于是，学成了，找了个菜场，租铺，装修，立马开业，开业时还安排了朋友排队！当天，生意火爆，没过几天，生意一天不如天，更差的时候难以启齿：中秋节当天才卖三百元钱的货！！现在想想都叹气。
问题的根源在哪里？在于对当时那菜场的消费群体没切准确，高消费能力群体已被当道其他知名卤菜店夺走了，而低消费群体又被极低档的摊子吸收了。我们位置处于偏僻处，营业额就是上不去，2切准市场需求，定好产品结构。做卤菜也一样，要准确考察当地消费者消费结构，定好自己产品。小椒也犯了相同的错误，师从师父生产某鸭，师父的鸭子很好销，做得也好，名气当然相应，我照搬师父模式，谁知绵阳当地人对此产品不感兴趣，结果肯定大家知道了吧3将生产每一步做到位，
卤菜的色香味型要做尽可能细致。4卤菜是菜品，食品，食品安全，食品卫生一定要做好。我的顾客很客气的告诉我：不论怎样，不要让我吃着拉肚子就行可见，如一旦市场做好了，消费者的宽容，肚量是很大的，经营卤菜，工作台面，餐具，用具清洁卫生，个人的清洁卫生，防护不能将就。为了自已的形象，品牌，千万别胡乱添加不该添加的违禁品，
5处理好人际关系，使卤菜经营顺洽融畅。经营过程中，顾客就是你的衣食父母，按我们四川话说：弄得巴巴实实的，同时也要处理好同行，邻居，周边群众，领导的关系，让自已经营顺心点。和气生财，总之：选好经营场所，定好自己产品，做细卤品质量，控好食品安全，卫生，喜迎天下客，笑待四海宾，相信你的卤菜会越卖越好！。
