8寸戚风蛋糕，8寸奶油戚风蛋糕怎么做

1，8寸奶油戚风蛋糕怎么做

我自己做过,味道很正,网上的方子: 【香草戚风蛋糕】 a:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克制作:1.将材料b中的低筋粉120克泡打粉3克香草粉0.5克混合过筛备用. 2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水) 3.打散蛋黄.加入牛奶色拉油细砂糖盐混合搅拌均匀. 4.将1与3搅匀.形成面糊 5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用电动打蛋器将蛋白打到大泡为止. 7.将材料c中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中. 8.继续搅拌至起泡. 9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡. 10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.[一定要打成干性发泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀. 12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀. 13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟. 14.取出倒扣脱模. 友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

用料鸡蛋 4个白糖 80g 低筋粉 90g 奶油适量草莓 8个 8寸奶油戚风蛋糕的做法将蛋清和蛋黄分离，打发蛋白。打发蛋白时分3次加入白糖，每次约15g，知道蛋白打发至硬性，可拉起成倒三角。打发蛋黄至淡黄色后，加入白糖、15ml色拉油、15ml牛奶，搅拌均匀。将90g的低筋面粉筛入蛋黄糊中（一定要过筛），搅拌均匀。将前面打发好的蛋白霜分3次加入蛋糊里，搅拌均匀。将蛋糊放入容器中入烤箱上下170度，烘烤20分钟（每家烤箱不同）最好自己掌握温度时间，一般来说香味出来了就差不多了。然后脱模。烤蛋糕的时候打发奶油，切草莓，待蛋糕冷却后，抹奶油，装饰。

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2，超详细8寸戚风蛋糕怎么做

8寸戚风蛋糕主料低筋面粉85克鸡蛋5个牛奶50克玉米油50克细砂糖70克盐1克辅料柠檬汁2滴8寸戚风蛋糕的做法1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）2.蛋黄与蛋白分开3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀5.再筛入低筋面粉6.把蛋糊搅拌至无颗粒7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）8.拌好的蛋糕糊9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。烤箱的温度要根据自家的调节。

8寸戚风蛋糕主料鸡蛋 5个蛋糕粉（低筋粉） 80克准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

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3，8寸戚风蛋糕的做法及配料

主料：低筋面粉 100克辅料：鸡蛋 3个牛奶 75毫升色拉油60克玉米淀粉 10毫升调料：糖 90克泡打粉3/4勺盐 1/4或1/8勺白醋 1/4勺1、75毫升牛奶＋20克糖搅拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌2、100克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀3、3个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬）4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀5、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层180度烤大约40分钟。小贴士这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。

戚风蛋糕(chiffon cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！ [材料]：鸡蛋 ……………… 3个糖……………… 135克色拉油 …………… 3大匙牛奶…………… 5大匙低筋面粉 ………… 100克发粉 ……………… 1小匙盐 ………………… 1/4小匙塔塔粉 …………… 1/4小匙 [模型]： 9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。 [烤焙]： 1、烤箱先预热到180° c。 2、烤时放烤箱下层，烤约40分钟。 [制作]：(注意：此示范用料是双份) 1、蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3) 2、用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5) 3、色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6） 4、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9） 5、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10） 6、加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13） 7、用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14） 8、整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16） 9、先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17） 10、将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18） 11、入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22） 12、倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25） 13、按需要用面包刀切割（图26、27、28）特别提醒：分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。

8寸戚风蛋糕的做法及配料