水晶肘子，水晶肘子的做法视频

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1，水晶肘子的做法视频
2，水晶肘子的做法

1，水晶肘子的做法视频

水晶肘子做法水晶肘子的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。水晶肘子做法水晶肘子的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

水晶肘子的做法视频

2，水晶肘子的做法

水晶肘子主料猪肉(后肘)1只调料食盐适量鸡精2克葱1根姜半块八角2个花椒1撮料酒适量水晶肘子的做法1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净2.趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净3.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘4.姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟5.取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味6.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）7.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食烹饪技巧1、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。2、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。希望我的回答对你有帮助

水晶肘子主料：猪肘子辅料：姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油制作方法： 1.把肘子剔去骨后放入汤锅，下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用； 2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成约两指宽的长条备用； 3.把肘子皮朝下放入一盆内，加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣出盆中的葱、姜、肉皮，待冷却后捞出； 4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。操作注意： 1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观； 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。风味特点： 1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户，家家养猪，食猪时蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”，合称“济南三肘”，味不雷同，形色各异； 2.经过多道工序烹制，晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用

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