泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂。今天彻底还原老菜谱泡椒鸡杂主要食材，——《如梦令宵夜》泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜，下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。
1、泡椒鸡杂怎么做？
泡椒鸡杂没吃过不足以思考人生吃着干锅牛蛙，眼盯泡椒鸡杂。抽两口中华，干掉啤酒两扎，老板，老板，壹周君大喊两声，再拍一盘黄瓜！——《如梦令宵夜》泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名，酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，
鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢，爷爷奶奶那一辈的做法，鸡心剪开，冲掉里面的淤血，斜切成片；鸡胗片下硬皮，切成丝，脆嫩的部分改成梳子花刀，两样用黄酒、盐、胡椒粉、醋、干淀粉抓匀了，腌五分钟。
放醋一来是去腥，二来是使鸡胗变嫩，起油锅，鸡杂倒进去滑油，捞出。下泡姜片、泡椒、野山椒爆香，再下鸡杂进去炒匀，最后放点芹菜段俏色，就可以出锅了，吃了以后觉得，比外边的好吃多了。味道鸡精都没放，只有泡椒本身的鲜辣酸味，也没那么咸，鸡胗每筷子都嚼得动，非常好。今天彻底还原老菜谱泡椒鸡杂主要食材：鸡胗、鸡心、鸡肝（各10个左右）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒一个主要配料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙，
制作方法1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；红泡椒斜着切丝，青蒜(蒜苗)洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；3、大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀，
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下。5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅，记住重点：1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
2、火爆鸡杂怎么做？
很好回答您的问题！火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主，具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…首先需要买来一斤左右新鲜鸡杂把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味然后放点姜丝料酒腌制去腥，腌制十分钟左右然后准备配料姜丝蒜片野泡椒小米椒干红辣椒青线椒适量切段，调料有料酒生抽老抽十三香麻辣鲜盐鸡粉具体用量根据你自己的口味来定。
所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒倒进去大火爆香香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开下鸡粉大火炒30秒后加点明油翻炒几下出锅。
