豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
客家酿豆腐做法实在是很简单的，调料也很简单，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感觉。采用新鲜的嫩豆腐，切成小方块，中间挖个洞填充肉沫进去，然后用平底锅小火煎得黄金，然后淋上酱油就可以了，制作过程是很简单的，口感香嫩咸鲜，味道是也是棒棒的。那么具体要怎么做呢，来看小邓子的详细介绍首先准备好以下材料嫩豆腐一块，耗油适量，肉沫适量，嫩肉粉适量，葱花适量，姜末适量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，盐巴，味精，料酒，姜粒，进行调味，上劲，2肉末调好味后搅拌均匀，放入少量葱花，
3、嫩豆腐切成小块儿，然后中间掏空放入调好的肉沫。4、有肉的一面均匀抹上蛋黄液，蛋白不要5、平底锅烧热，之后放入花生油，放入豆腐块，先煎有肉的一面，6、煎黄之后翻过来煎另一面，翻的时候动作温柔点嫩豆腐很嫩的，不要弄坏了7、煎的差不多的时候放入葱花8、然后每一块豆腐上都均匀的洒上酱油9、然后小火慢慢焖一下10、出锅放在盘子里，就享受这鲜嫩可口的客家豆腐了。
2、客家酿豆腐怎么做才好吃？
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码，逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”，
因其味道鲜美，便成了客家名菜。要做好客家酿豆腐，处处都有讲究，豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐，酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
3、客家酿豆腐怎么来的？
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一，把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友，
让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式。传说传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜，还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。
