3.锅内加油，油热后用豆瓣酱炒香，然后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒炒香，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠，继续翻炒，加盐、料酒、少许糖、酱油调味，再往锅内加入适量开水，大火煮5分钟左右，放入4,将鲱鱼头、尾剁碎，鱼骨剁成段，去除鱼身上的大刺，鱼片切片，加入少许料酒、盐、蛋清。
材料:鲱鱼、卤制肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒(一半泡一点水)、胡椒粉。做法:1。将鲱鱼头、尾剁碎，鱼骨剁成段，去除鱼身上的大刺，鱼片切片，加入少许料酒、盐、蛋清。2.豆芽和生菜用开水浸泡，放入盆底。3.锅内加油，油热后用豆瓣酱炒香，然后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒炒香，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠，继续翻炒，加盐、料酒、少许糖、酱油调味，再往锅内加入适量开水，大火煮5分钟左右，放入4。锅中加入小半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒、干辣椒(泡干辣椒，这样容易上色)爆香，浇在鱼片上。最好撒点熟芝麻。
2、 肥肠鱼的做法?你好！！你可以泡上水后，撕下它的头，用刀切成合适的大小。然后你用刀子把鱿鱼的身体两边切成网状，切好后，你把它切成合适的大小，就大功告成了。接下来你准备一些材料:芹菜，少许生姜，瘦肉切片，好了，这些都做完了。剩下的就看你家几口人了，可以煮适量的米粥，！就这么简单。对了，可以撒上适量的辣椒，味道会更好吃，手撕鱿鱼材料:鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油。做法:1，将鱿鱼干用热水浸泡五至八分钟，洗净，沥干水分。2.将鱿鱼撕成丝，加入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀，3.鱿鱼丝放微波炉里烤一分钟，翻过来，再烤一分钟，翻很多遍，按照自己喜欢的硬度烤。
