刀泥鳅鱼(中国刺鳅)，又名钢泥鳅、刀泥鳅、石锥，是淡水鱼类的一种，分布于我国南方、淮河及京杭运河南四湖,中华刺鳅不好吃，没人用它做饭,中华刺鳅比Da刺鳅小，但其肌肉的营养成分在蛋白质、氨基酸含量及组成、鲜味氨基酸含量、多不饱和脂肪酸含量等方面均优于Da刺鳅等,这种鱼属于刺鳅科刺楸属，又名刀鳅。
中华刺鳅不好吃，没人用它做饭。身体略扁，极其细长，像鳗鱼。头部小，向吻部略呈三角形。吻略长，嘴较大，末端可达眼睛正前方，上唇延长，略下垂。背鳍前部的硬棘起始于胸鳍后缘正上方，每根棘短而分离。背鳍、臀鳍、尾鳍完全连接，不可分割；没有腹鳍，胸鳍略小。身体覆盖着微小的鳞片；体侧约有40条宽而略相连的横带，横带中央有深褐色横条纹，横带之间有极窄的淡白色间隔。身体背部和背鳍软条基部为略规则的六角龟纹，背鳍软条和尾鳍上半部布满白色圆形斑点。
刺鳅吃红虫、小鱼、小虾等食物。这种鱼属于刺鳅科刺楸属，又名刀鳅。在我国各大水系均有分布，一般栖息在水生植物较多的浅水区。通常生活在水下，喜欢群居生物。体长约25厘米，身体细长，头尖，背部黄褐色，胸鳍小，背鳍和臀鳍与尾鳍相连。
3、刀鳅是国家二级保护动物吗泥鳅不是国家二级保护动物。刀泥鳅鱼(中国刺鳅)，又名钢泥鳅、刀泥鳅、石锥，是淡水鱼类的一种，分布于我国南方、淮河及京杭运河南四湖，它又细又长，背部有倒刺，嘴巴又尖又薄。刀泥鳅鱼主要分布在中国的平原省份，南起广西，北至河北，东至台湾省，中华刺鳅比Da 刺鳅小，但其肌肉的营养成分在蛋白质、氨基酸含量及组成、鲜味氨基酸含量、多不饱和脂肪酸含量等方面均优于Da 刺鳅等。，具有更好的食用口感和更高的营养价值。
