首先，豆豉要买永川豆豉，颗粒不太硬，也不太软。200克葱切葱花，50克蒜切沫，豆豉150克大约捏散，豆豉是爱吃肉的央玛玛最爱的一味调料之一，这里不是老干妈豆豉那类即食的，是调料哪种，央玛玛给您支招，如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上。
1、豆豉怎么做？
豆豉是以黄豆或黑豆为主要原料，利用毛霉和曲霉的发酵，分解大豆蛋白质，发酵到一定程度后加盐和酒，再经干燥等方法延缓发酵过程而制成。如果是家里自制豆豉，先把黄豆捡干净用温水泡一晚上，第二天，将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。将黄豆发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体，发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀。
2、豆豉酱汁配方怎么做？
豉汁配方；阳江豆豉十五斤（炒干，剁碎），蒜泥1000克，金华火腿末250克，五花肉末1000克，财神蚝油600克，色拉油二十八斤，姜末1000克，陈皮末40克，干贝500克（粉碎），排骨酱800克，干葱头末1000克，新鲜朝天椒100克（切末），海米500克（粉碎），叉烧酱1000克，花生酱1000克，白糖100克，鸡精250克，锅内加入色拉油烧至四成热，加入肉末炒出香味，加入姜末，干葱头末，蒜泥炒出香味，加入陈皮末，海米末，干贝末，朝天椒，火腿末，财神蚝油炒香，加入花生酱，叉烧酱，排骨酱，白糖，鸡精熬制均匀即可，
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3、做豆豉鱼用什么豆豉好？
