1.切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3-5厘米的条状，用竹串扎一些小孔，用炒过、烫过、干透的胡椒粉、盐搓至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住,4:在肉的一端打一个洞，穿上麻线，把肉挂起来晾3个小时左右,10:加入蒜末和姜末，然后抓匀，约腌制12小时,两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天,6:腌制12小时后，将肉挂在阴凉处晾干。
做法:1。准备食材:五花肉、盐、胡椒粉、八角、桂皮、白酒。2.五花肉不需要清洗，但是容易滋生细菌。3:翻炒盐，用盐擦肉。4:在肉的一端打一个洞，穿上麻线，把肉挂起来晾3个小时左右。5:将肉放入锅中，先加入半碗酱油，大概两勺酱油，加入一勺白糖，大概40克白酒，用手将调料和肉抓匀，大概123，456，789-1/12小时。6:腌制12小时后，将肉挂在阴凉处晾干。7:晾12小时后，放回有调料的锅里，再次用调料抹肉。8:用擀面杖将八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉里。9:准备几片维生素C，用擀面杖打成粉末，撒在肉上。10:加入蒜末和姜末，然后抓匀，约腌制12小时。11: 12小时后，将肉挂在阴凉通风处晾干一周，一周后即可食用。
2、 腊肉怎么 腌制全过程食材:排骨(五花肉)2500g。调料:盐75克，胡椒粉13克，1.切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3-5厘米的条状，用竹串扎一些小孔，用炒过、烫过、干透的胡椒粉、盐搓至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出来，用绳子穿上，挂在通风处半干。2、烟熏:在大铁锅里放锯末，上面放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后烧，锯末加热冒烟，火就停了，肉被熏黄了，水分也干了。3.蒸切片:将准备好的腊肉用温水浸泡至变软，刮去表面的黄色，用软刷刷掉肉上的灰尘，然后用温水洗净，放入容器中，用沸水蒸屉1小时左右，在抽屉里冷却，切片，装盘食用。
