把蒜末放进锅里炸，开最小火炸至，要不停地翻动，防止炸糊，炸至蒜末金黄，把蒜末捞出来，倒进剩下的蒜末中，搅拌均匀，加入盐、鸡精、鱼露、花生酱、香油搅拌均匀，再把炸蒜末的油倒进去，搅拌均匀就可以了。以上就是我对“炸蒜蓉怎么会发苦”这个问题的回答，注意以上所分享的4个问题，再也不会担心炸出的蒜蓉发苦了，过年时可提前炸出些蒜蓉酱，增香提味，随用随取，让做菜也变得很轻松。
1、炸蒜蓉怎么会发苦？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:大蒜是我们一日三餐经常用到的调味小料，蒜香浓郁，能够赋予菜品美妙的味道，大蒜象我们吃的榴莲一样，有的人就是喜欢这种独特的香气，有的人就会很嫌弃，不过平时多食用些大蒜对我们的身体很有益，因为大蒜营养丰富，特别是含有的辣素，有着杀菌的作用，所以又被称为天然的抗生素。
把大蒜做熟吃，就有效去除了它的生辣气味，尤其是炸成金黄色的蒜蓉，使的蒜香味更加浓郁，它的应用也很广泛，象扇贝，生蚝，大虾这些海产品的制作；娃娃菜，金针菇等蔬菜；以及避风塘风味系列菜等都用到了炸蒜蓉，蒜蓉的加入，提味增香，赋予了整道菜独特的味道，可以说是整道菜的灵魂所在，炸好的蒜蓉是为了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了，是个令人苦恼的问题，关于“炸蒜蓉发苦”这个问题，我想有几个方面可以导致这种情况的发生:——剁好的蒜蓉没有经过清洗这一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下锅炸就很容易粘锅，很容易炸糊出现苦味，还有大蒜里含有的硫胺素和核黄素这两种物质，遇高温也会出现苦味，所以说在炸蒜蓉之前一定少不了这一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然后攥干后再下入油锅中。
——炸蒜蓉的油温一定不要太高，四成热左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油温会使蒜蓉很快变黄变焦，很容易出现苦味，——下入蒜蓉后，要不停地搅拌，使蒜蓉受热均匀，也防止它粘锅炸糊出苦味。——蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中（做金银蒜蓉），油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免“捂”糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味，
——蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。注意以上几个问题，炸出的蒜蓉就不会出现发苦的情况了，那么怎么做好蒜蓉酱呢？快来看看吧，（1）把大蒜仔放在案板上，用刀剁碎，所谓“慢工出细活，细活出味道”，这句话一点不假，把大蒜仔剁成细碎小颗粒状，也不要太细，这样剁好的蒜蓉炸出来的效果更好。
如果用料理机打碎，容易把纤维组织破坏，比较粘稠，而且炸出后不成形，不会一粒粒的，口感也不好，（2）剁好的蒜蓉，泡在清水中，然后清冼干净粘液，把它攥干后，分成两份（2:1）备用，三分之二过油，三分之一留用。（3）锅里烧油（油量是大蒜的两倍），油温四成热（油面平静没变化，不冒烟，用筷子试有细小的小泡冒出），这时把蒜蓉放入油锅中，小火慢炸，不停地用勺子搅动，使其受热均匀，等到都浮上来时，蒜蓉呈现微黄色时，用勺子打打已经有酥脆的感觉，快速把它连油一起倒入生的大蒜末中，不停搅拌，使大蒜充分激发出香味，也避免油的余温把蒜蓉炸糊，
（4）稍凉后，加入10克小米椒末，再加入10克左右的盐拌匀（做菜时还要调味，所以盐要适量），好吃的蒜蓉酱就做好了，用不完的可放保鲜盒里冷藏保存，随用随取，非常方便。以上就是我对“炸蒜蓉怎么会发苦”这个问题的回答，注意以上所分享的4个问题，再也不会担心炸出的蒜蓉发苦了，过年时可提前炸出些蒜蓉酱，增香提味，随用随取，让做菜也变得很轻松，
2、蒜蓉怎么炸才不粘锅？
蒜蓉的做法1剥蒜头，把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧，如果没拍碎剥起来比较吃力。2剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥，3剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖调味关火。
