一种是快大型白羽肉鸡(一般称为肉鸡)，一种是黄羽肉鸡(一般称为黄鸡，也叫优质肉鸡),还有分为:红宝鸡、仙居三黄鸡、正阳三黄鸡、岑溪三黄鸡、莘浦麻鸡、“凤中黄”清远鸡、徐岗黄济、苏秦黄济、海虹黄济、黄静鸡、新扬州鸡、皖南黄济、珍珠鸡、程楠五鸡、傅贵鸡、天山雪鸡、丝光鸡等,还有一些:金门鸡、石崎鸡、华东鸡、名古屋鸡、丝羽乌骨鸡等等。
一般分为公鸡和母鸡两类。还有分为:红宝鸡、仙居三黄鸡、正阳三黄鸡、岑溪三黄鸡、莘浦麻鸡、“凤中黄”清远鸡、徐岗黄济、苏秦黄济、海虹黄济、黄静鸡、新扬州鸡、皖南黄济、珍珠鸡、程楠五鸡、傅贵鸡、天山雪鸡、丝光鸡等。还有一些:金门鸡、石崎鸡、华东鸡、名古屋鸡、丝羽乌骨鸡等等。据美国家畜协会介绍，鸡的种类很多，共有250个品种。所以有很多，但是一般来说，鸡只有两种，公的和母的。
目前我国肉鸡品种主要有两大类。一种是快大型白羽肉鸡(一般称为肉鸡)，一种是黄羽肉鸡(一般称为黄鸡，也叫优质肉鸡)。快白肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转化率高。正常情况下，42天体重可达2650克，饲料转化率1.76∶1，胸肉率19.6%。黄羽肉鸡生长速度慢，饲料转化率低；但适应性强，饲养方便，鸡肉风味品质好，因此在中国(尤其是华南地区)和东南亚地区广受消费者欢迎。
可选择知名散养鸡，如麻花鸡、土黄杂鸡、宜丰鸡、苏北鸡、固始鸡、钟书鸡、“凤中黄”清远鸡等。个人比较喜欢“凤中皇”清远鸡，这是广东天农食品的核心品牌，也是清远原汁原味的老土鸡。在广东有很高的知名度。去过清远的游客会带一只“凤中皇”清远鸡作为伴手礼。现在，在山姆会员店，如盒马、过彩虹、奥莱、永辉超市都可以买到。其肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富。
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