拔丝糖，拔丝香焦的糖怎么做的

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1，拔丝香焦的糖怎么做的
2，小的时候吃过的一种糖在小学门口卖的是一种拔丝糖可以要一
3，做拔丝的糖在锅里怎么熬的糖锡怎么熬啊正确的会的回答
4，拨丝地瓜的糖怎么做
5，拔丝的糖怎么做
6，拔丝糖汁怎么熬制

1，拔丝香焦的糖怎么做的

有两种方法：第一：锅内放少许水，加入白糖（因香蕉的多少而定)慢火炒制，炒制白糖金黄色，糖变稀为止，（切忌不要炒糊不要炒到冒烟）下入加工好的香蕉即可。第二：就是把上面所说的水换成油，因为油炒糖非常快，火候不好掌握所以不建议使用第二种方法。祝你成功！！！

拔丝香焦的糖怎么做的

2，小的时候吃过的一种糖在小学门口卖的是一种拔丝糖可以要一

以前，小的时候，我们叫的拉丝糖，好像现在没有小时候那种糖了，不过向你说的，带有芝麻，并且有粘性的糖，超市是有的！

为什么不做拔丝地瓜呢？可能是糖熬过头了、或者油放少了。。。

就是麦芽糖，我们老家叫芝麻糖，因为外面粘了芝麻

小的时候吃过的一种糖在小学门口卖的是一种拔丝糖可以要一

3，做拔丝的糖在锅里怎么熬的糖锡怎么熬啊正确的会的回答

凉锅加糖，加热，不断的用铲子翻炒，使之不糊，当糖全化以后加入要拔丝的东西，翻几下全部沾到糖立刻出锅，马铃薯，地瓜，芋头等不爱熟的要事先炸过，水果不用炸

多加点水，加热有温度就行了，糖就溶解到水里了！用钢丝球刷几圈就干净了！最好多洗几遍！

把糖熬到微黄色，，要不然就容易变苦

做拔丝的糖在锅里怎么熬的糖锡怎么熬啊正确的会的回答

4，拨丝地瓜的糖怎么做

1、首先将红瓤白薯削皮，后切成滚刀块备用（一斤左右）。 2、锅中放干净的油能末过白薯即可，大火烧热（先放一小块儿白薯试试油温，白薯放入后能有油炸的气泡即可）将全部白薯放入。 3、用勺子不停搅拌，2分钟后改中火，炸至外皮金黄皮较硬，（这个环节很重要，别炸糊了）捞出，放在一个干净的盘里备用，油倒出后，从新放入一羹匙新油。 4、取超市买的绵白糖3-4两导入锅中，用小火加热并不停搅拌，待糖全部熔化，变成黄颜色时（很关键），将白薯倒入，不停翻动把糖裹匀（很关键），导入刚盛炸白薯的盘中，准备好一碗凉白开水即可。我每次拔白薯的丝最少3米以上，一次不行，可以多试几次参考资料：伙计相信自己

材料：地瓜（红薯）、糖、水、熟芝麻做法： 1、地瓜去皮切成滚刀块，放入油中炸至金黄色沥干油捞出备用。 2、将糖和少许清水放入锅中，小火边加热边搅动。 3、一直不停的搅动，糖融化后会开始冒泡泡，这时还要搅动， 4、等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻，糖变成浅褐色时马上关火，倒入炸好的地瓜，快速搅拌均匀。

主要是掌握火！你还敢吃糖啊？呵呵

少放点油，把糖倒进去炒在少加点水然后开始熬小火间糖浆开始从大泡变到小泡这样就可以了

先用油熬糖，再放水。少许油烧热后放糖，待糖融化，放水，开始熬糖的时候都是冒大泡，等到冒的都是很小的泡，颜色变暗，有焦糖的香味的时候就可以了，毕火下炸好的地瓜翻炒。熬糖的时候开始用中火，到最后一定要用小火，要有耐心，注意观察

初级选手最好用水熬糖熬糖分很多种翻砂挂霜拔丝和糖色翻砂是糖熬置到冒白色大气泡挂霜是白色小气泡拔丝是将糖熬制金黄色即可小火熬糖哦因为拔丝的时候跟糖色他俩的过程很段的

少放点油，把糖倒进去炒，油温不要太高哦！记得再加点水！

5，拔丝的糖怎么做

把糖放到锅里熬，熬到起泡泡就好了。

我认为油炒糖看自己的功夫自己觉的差不多就行啊但是还是多听听各位师傅的经验 6成热的油（色拉油调和油均可）把火控制在中火把糖下去以后不停的翻炒呈红色透明状拉丝即可

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。下面我就示例几种拔丝的菜 1。拔丝苹果原料苹果，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意苹果不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入苹果这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了苹果都熟透了不要吃。看苹果上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。当然不一定要只放苹果也可以加入些芝麻之类的。没有太合适的图大概就是那样子啦~ 2。拔丝地瓜原料地瓜洗好去皮，切块和拔丝苹果的做法一样就是原料不同。 3。拔丝奶豆腐原料奶豆腐也就是牛初乳，营养丰富，但这种东西北方比较多。特别是内蒙地区。做法还是和上面的一样。拔丝奶豆腐的图比较少上面的图可能会不好用我加一张原料的图 4。拔丝山药原料山药做法同上 5。拔丝香蕉原料香蕉做法同上只要学会了做法你就可以想拔什么就拔什么

好吃怎么做都可以啊！

把糖倒在油里炒化了就是拔丝的糖

6，拔丝糖汁怎么熬制

糖浆制拔丝的环节　　1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18——20克。　　2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。　　3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准.http://baike.baidu.com/view/42339.htm

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。　　（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。　　（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。　　（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。　　（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

在熬制做拔丝菜用的糖汁时，加入同大米粒差不多大小的明矾，就能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长

拔丝的做法窍门：怎么拔丝更长的窍门拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法：（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。拔丝菜炒糖怎样防凝做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是：在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可样防止拔丝菜流浆？烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是：（1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。（2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。（3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。拔丝菜如何正确食用？拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。怎样防拔丝菜粘底？当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法：先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。拔丝红薯的做法材料：红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。方法： 1.将红薯去皮切成大小适中的块状。 2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。 3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅黄色则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。