雪里蕻腌制，怎样腌制雪里蕻咸菜

1，怎样腌制雪里蕻咸菜

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。　　3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。　　为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；3、花椒、大料略炒（更香）备用；4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。3~7天就可以打开吃了。

怎样腌制雪里蕻咸菜

2，雪里蕻怎么腌制

主料:　　雪里红3500g　　　　辅料:　　泡菜盐400g　　　　步骤　　1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。　　2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。　　3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。　　4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。　　5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。　　6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。　　7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。　　8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。　　9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。　　小贴士　　1、放在阴凉处晾一下，一是为了减少水份，二也是为了腌出来，吃着筋道，有嚼头。2、腌制过程最好不要沾水，沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。3、腌的过程很简单，就是时间稍长一点。4、一般腌后一两天，就要上下倒腾一次，可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水，也正好排一下里面的芥菜味。(收起)

雪里蕻怎么腌制

3，怎样腌制蔬菜雪里蕻

腌雪里蕻的方法材料：　　雪里蕻30斤、姜适量调料：　　盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）做法：　　1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。　　2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。　　3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。　　4、将菜一小把一小把分别挤出水分。　　5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。　　6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精盐7500克，花椒50克。【制法】： 1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质择掉烂叶、黄叶、用清水洗净，控净水分，放户外吹干。 2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸第二天开始倒缸，每天倒缸1次，连续倒三四次，便盐充分溶化，封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位压重菜石；使菜水淹没雪里蕻。【特点】：食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒拌、做汤抱歉可，是佐饭佳菜。

怎样腌制蔬菜雪里蕻

4，如何腌制雪里蕻

摘去黄叶子，洗干净，晾干。放入缸内，铺一层，撒一层粗盐。用盐量大约10%上面用石头等重物压住。每天要上下翻动一下，一周后可以每两天翻动，15天后就可以食用了。也不用再翻动了，让菜浸在渗出的盐水中就可以了

翠绿雪菜成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300—500克，下缸6—8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。碧绿雪菜成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。按照这个方法做就会看起雪菜更翠绿

雪里蕻晾晒一天，用清水洗净再在室内晾晒至八成干左右，切碎用盐使劲揉搓到雪里蕻发软微微出水，存放置台子中压实密封。2个月后便可开台食用。吃时要用的器物取，口要封闭。