奶皮子的营养价值，热牛奶的奶皮可以吃吗

1，热牛奶的奶皮可以吃吗

控脂肪摄入者少吃热牛奶的奶皮控脂肪摄入者少吃。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食。除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质。米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用。

热牛奶的奶皮可以吃吗

2，奶皮营养价值比牛奶高吗

1、奶皮营养：牛奶加热后出现的奶皮里，大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。牛奶中的脂肪量并不多，去掉奶皮有些得不偿失,奶皮和奶皮底下的奶营养成份都是人体所需要的。 2、奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃

则是很好的奶油小吃;忌司"。奶皮纯黄夹白，油渍点点。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用。若切盘上席，作为干果软糖，是青海农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，并不断搅动，酥柔味美，不油不腻、慰问老年病人的礼品，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友，和西餐中称作"，控制火力，微火烘煮，营养丰富，不但可供日常食用，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成;的相似，使水分慢慢蒸发，为牛奶制品中最可口的营养食品。其制作历史已近百年。有名的奶皮产地是海北藏族自治州的门源回族自治县。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后奶皮奶皮也叫干奶酪

奶皮营养价值比牛奶高吗

3，奶皮有什么营养

奶皮儿-作用奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。” 奶皮儿-吃法食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。奶皮儿-保存做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。奶皮儿-双奶皮的制作方法第一层奶皮是很好做的，把牛奶煮开，晾凉之后，上面就会结出的一层奶皮。但您要选择纯而浓的优质鲜奶，并且要做到开锅就倒出，否则奶皮提前形成，就都散在锅里了留不下来了。把煮开的牛奶盛出晾凉，这时候将蛋清打碎倒进牛奶中。这时，小碗中的牛奶上层已经结出了厚厚的一层奶皮了。下面要把牛奶倒出来，而将奶皮留在碗里，慢慢的，转着圈的倒，奶皮就会粘在碗边儿上，最后就能完整的留在碗底了。之后把打过的蛋清和牛奶混合，加适量的糖，这是原味双皮奶，如果您喜欢还可以加入红豆、莲子等，制作出多双奶皮种口味。之后，要把它再倒回留着第一层奶皮的碗里。先用小勺沿着碗边慢慢的把牛奶蛋清溶液倒进去，奶皮自然的浮在上面。待奶皮完全脱离碗边，我们就可以将剩下的溶液都倒进去了。下面要上锅蒸，小碗上要用保鲜膜盖好，盖盖，小火蒸 5 分钟之后就会结第二层奶皮了， 10- 分钟左右双皮奶就做好了。

奶皮有什么营养

4，奶皮有什么作用

奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。