顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃。荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的，荷叶饼要香软可口，且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
大家好，刘哥作为一个喜欢做菜的广东人，很高兴能为大家回答这个问题。顺德菜中有很多的经典菜品，其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一，1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃！顺德鲮鱼饼的用料与配方:鲮鱼肉454克油炸花生1.5汤勺广式腊肠1根葱花20克陈皮1-2块食盐6克生粉20克陈皮冰水30毫升白糖5克蜂蜜10克食用油适量制作过程：1、陈皮泡软后切丝，陈皮水放入冰箱做成冰水。
2、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥，3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜，放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝，以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀，倒入陈皮冰水，顺着同一个方向搅拌，并用手帮助挞打至起胶。4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼，慢火烧锅下油，放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成，做好的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，以蚬蚧酱佐食更显鲜味！小经验想鱼滑起胶，关键要放盐，要用手把它反复挞想要鱼饼口感更Q弹，陈皮冰水作用很大。
2、粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
粉蒸肉夹饼的饼怎么做？因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等），最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼，因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的，荷叶饼要香软可口，且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，
荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口，口齿留香，可称之为老人和小孩的最爱。一、原料主料：面粉500克辅料：酵母5克、水230克、食用油适量，二、制作过程步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开，夏天常温水即可，把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团，醒发至1.5倍大或2倍大备用。步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱，我们把它揉至均匀表面光滑，
步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条，切成大小一致的剂子，揉圆擀成牛舌状，用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油，面饼对折，用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路，纹路适当的要深一点，不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄，稍微整形一下，我们的荷叶饼造型就完成了，步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟，然后在大火蒸制15分钟即可。
蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖，焖3-5分钟在出锅，小窍门
