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四川九大碗哪里的最好吃,什么是四川人民正宗的九大碗

来源:整理 时间:2022-07-31 12:49:22 编辑:上海头条 手机版

通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗,四川成都平原地区的九大碗,彝族地区的九大碗,另外比较有名的回族清真九大碗。川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”(四川乡村称大碗为“斗碗”,故“九大碗”又称“九斗碗”等),社会是不断发展的,随着生活水平的提高,像一些其它食材如“竹荪”,“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列,一些富裕地区也不再是传统的九大碗了,常用九的倍数来招待客人。

1、什么是四川人民正宗的九大碗?

什么是四川人民正宗的九大碗

川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”(四川乡村称大碗为“斗碗”,故“九大碗”又称“九斗碗”等)。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”,有的县区,如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”,九,谐长长久久。十,意十全十美,八,谐发,“四季发”、“一路发”。

其实,菜肴碗数多少与质量,与地方经济和主人家的财力相关,不管是八碗、九碗或十碗,传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。这类乡间的大众席,四方桌(八仙桌),长板凳,八人一桌,客人入席前桌上摆出:(1)佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有);(2)一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干;(3)一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾);(4)一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨);(5)猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜,麻辣味或甜酸味,

这些算是“冷盘”。主菜是热菜,有讲究的主人家,在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块,或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤,酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等),第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉),红苕或土豆打底。

第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜,均为白油肉片),当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果,第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁),第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。

2、过年在农村吃九大碗是指哪几道菜?都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢?

过年在农村吃九大碗是指哪几道菜都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢

很高兴回答这一问题,马上过年了,希望头条上的朋友们都吃好吃嗨,过年在农村吃九大碗是指哪几道菜呢?俗话讲“一里不同俗,十里改规距”,我国南北跨度较大,民族各异,不同菜系的九大碗也不同。通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗,四川成都平原地区的九大碗,彝族地区的九大碗,另外比较有名的回族清真九大碗,(上图四川九大碗)以四川地区的坝坝宴为例,分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉和咸烧白。

九这一数字是一个最大的奇数,和久字谐音,含有“九九长寿”,“天长地久”和“九子登科”的美好意愿,另外一切地区有牛肉不上席之讲,其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。社会是不断发展的,随着生活水平的提高,像一些其它食材如“竹荪”,“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列,一些富裕地区也不再是传统的九大碗了,常用九的倍数来招待客人,

一些贫困农村仍沿袭九大碗的习惯,个别贫困家庭也常常从经济方面来考虑食材的替换。下面讲一下清真九大碗,分别为清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜纯牛肉、香纯鸡块、羊杂碎和枣山药,我们这里待客上菜喜欢偶数,在我们这里都是八大碗,比如满族八大碗,开封清真八大碗等等。都说九大碗比山珍海味还好吃,是不是这样呢?人们常说众口难调,另外一方水土养一方人,

3、四川九大碗都有些啥,怎么做呀?

九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(梅菜扣肉)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”,农村的九大碗是热闹非凡,自己搭一个临时的灶台,然后将所有要蒸的东西一碗碗码好,大火烧起来,一个上午呼啦啦的大火将肉蒸的入口即化。

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