3.锅中水烧开，放入鳝鱼段焯水,9.截鳝鱼尾，鳝鱼切成段备用,对于购买的live鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼的脖子处剪一刀,温馨提示:洗鳝鱼的时候，用热水洗比较容易去除鳝鱼上的粘液，但是不能太热，否则会把鳝鱼上的皮肤烧掉,请店家把鳝鱼清洗干净，在鳝鱼背面均匀的切刀,红烧鳗鱼段的做法如下:1。
红烧鳗鱼段的做法如下:1。请店家把鳝鱼清洗干净，在鳝鱼背面均匀的切刀。2.切成4-5厘米的鳗鱼段。3.锅中水烧开，放入鳝鱼段焯水。4.去除并清洗表面粘液。5、锅中倒入油，放入蒜头翻炒。6.加入鳗鱼段，快速翻炒30秒左右。7.加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。8、倒入沸水略没过鳝鱼段，加入糖、盐，大火烧开。9.转小火20分钟左右，然后大火收汁。10、出锅。
Material鳝鱼400g、大蒜2头、生姜和香葱各10g、白酒2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白糖3汤匙(45g)、白胡椒1茶匙(5g)、白胡椒1茶匙。2.将小葱切成小块；姜蒜洗净切片备用。3.锅中油炒至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼段，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，至水少于鳝鱼段，盖上锅盖焖30分钟。4.30分钟后，大火收汤。当汤变浓时，撒上白胡椒，用切碎的细香葱装饰。温馨提示:洗鳝鱼的时候，用热水洗比较容易去除鳝鱼上的粘液，但是不能太热，否则会把鳝鱼上的皮肤烧掉。
3、 红烧黄鳝的做法 红烧黄鳝的做法简述1。对于购买的live 鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼的脖子处剪一刀，不要切，但一定要切中间的骨头。2.捏住头用剪刀剪去嘴尖，打开鳝鱼口，3、沿着胃的中缝切到肚子底部。4.挖出肠子，冲洗干净，5.红杀鳝鱼洗净血水，沥干水放入汤锅。6、倒入一锅开水，淹没鳝鱼，立即盖上锅盖，7、闷2分钟打开盖子，用筷子搅拌几下，鳝鱼体内粘液会自动脱落。8.加冷水，把粘液一个个洗干净，然后放在水龙头下冲洗，9.截鳝鱼尾，鳝鱼切成段备用。10.原料准备好了:鳝鱼段，大蒜去皮成蒜粒，洋葱切葱花，生姜切片，11.锅中倒入适量的油。油热后，先放入大蒜炒至金黄色，再放入葱花和姜片炒香，12.倒入鳝鱼段翻炒。13.加入料酒翻炒，14.然后用酱油翻炒。15.加入适量的水、糖、盐，大火烧开后转小火，直至鳝鱼酥烂，16.撒上黑胡椒。17.关火至汁浓稠，加入鸡精，倒入少许色拉油搅拌均匀，18、锅装。19.撒上一点香。
