干炸小丸子，鲁菜特色菜山东干炸丸子怎么做

1，鲁菜特色菜山东干炸丸子怎么做

家常菜谱原料：玉米淀粉、肉馅、黄酱、葱姜水、五香粉、味精；山东干炸丸子做法：1、选肉馅，肥：瘦=4：6，用葱姜水把淀粉沏开加到肉馅里；2、加入黄酱、五香粉调味；3、热锅烧油，挤丸子，下锅炸，炸成外焦里嫩捞出。该答案来自食全食美网官方网站

鲁菜特色菜山东干炸丸子怎么做

2，怎样炸丸子外面不焦里面熟了

不能用大火炸，全程中火慢炸，丸子里面就会熟了，而外面不焦，下面介绍做法：准备材料：胡萝卜3个、白菜小半颗、大葱1颗、面粉400g、盐3小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、食用油800ml、清水1碗制作步骤：1、胡萝卜白菜和大葱清洗干净。2、分别把它们切碎备用。3、加入盐腌制二十分钟。4、然后在加入鸡精、胡椒粉和十三香调味后在加入一碗水。5、加入面粉搅拌均匀，如图即可。6、用勺子挖出一个圆形。7、锅中油烧热后放入丸子炸制金黄色捞出控油即可。炸的时候用中火。8、成品图。

老北京干炸小丸子的正宗做法。一、备料:1，猪肉馅(肥三瘦七)500克;2，湿黄酱10克;3，盐2克;4，五香粉2克;(十三香也可)5，鸡蛋一个;6，玉米淀粉30克;7，葱姜水200克;二、制作:1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅;2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用;3，植物油1000克(实耗50-70克)，倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出;4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。三、食用:1，吃时沾花椒盐。2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。四、丸子外焦里嫩的窍门:必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。注意:丸子要挤不能搓;炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末(容易炸糊)。水汆丸子才用葱姜末呢!

外面不焦里面熟炸丸子做法食材主料猪肉馅儿300g葱花5g盐15g胡椒粉10g食用油100g步骤1. 将猪肉馅儿放入容器2.加入盐，花椒粉，葱花拌匀3.锅中放入适量的食用油，将肉馅儿团成圆形，入锅炸制4.炸制5分钟即可5.捞出晾干油后即可开吃

根据我的经验，待油达到沸点后，立刻把火关小，然后把丸子放入锅中，别性急，此时也不要把火加大，看丸子大小决定炸的时间，当然丸子小一点便于控制啰，适中的丸子一般5、6分钟便可捞出。如此炸出来的丸子外面既不焦里面也熟了。您不妨试试。愿您炸过几次丸子后定会熟能生巧。

注意油温不要太高，一般炸丸子是先用中小火慢炸至微金黄色，捞起后转大火，再回锅炸（去除多余油分）至金黄色就完成了。

焦溜丸子材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法： 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。焦溜丸子【分类】全荤【原料】肥瘦猪肉末300克，鸡蛋50克。【调料】花生油、黄酱、酱油、料酒、淀粉、味精、高汤、葱丝、姜水、青蒜、醋。　【制法】　 (1)肉末放一碗内，放入少许黄酱、盐、料酒、水团粉，用力搅至起粘有劲，然后挤成20个左右丸子。 (2)用酱油、料酒、味精、水团粉，毛汤、少许醋、姜水，葱丝，青蒜对成碗欠。 (3)炒勺上旺火，放入半勺炸油，烧八九成热时下入丸子，抽温高时，可端离片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，易于传热，丸子一漂起即成，倒入碗欠炒熟，下丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。【特点】　色泽浅红发亮，口味咸香。

怎样炸丸子外面不焦里面熟了

3，如何做炸丸子

主料：猪肋条肉（五花肉） 300克调料：鸡蛋 60克大葱 5克姜 5克椒盐 3克辣酱油 5克味精 2克花生油 75克料酒 15克淀粉（豌豆）8克各适量干炸肉丸子的做法： 1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。 2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。

脆炸丸子的做法详细介绍菜系及功效：粤菜低温环境作业人群食谱口味：咸鲜味工艺：脆炸脆炸丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克辅料：小麦面粉100克,鸡蛋150克调料：味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克脆炸丸子的特色：此菜外脆里嫩。教您脆炸丸子怎么做，如何做脆炸丸子才好吃1. 先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边挞至起胶，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀，挤成圆形，每粒重20克，用武火蒸熟； 2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用； 3. 将熟肉丸挂上糊，武火烧沸，放入植物油烧至七成热，把已挂浆的肉丸炸熟，倒在笊篱里，沥油上碟即成。脆炸丸子的制作要诀：因为制作过程中需要油炸，所以要备植物油1000克，实耗150克。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　菜名：干炸丸子炸丸子配料：　　主料：肥瘦猪肉末250克　　辅料：黄酱少许、酱油1克、葱末、姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐2克、料酒10克、清油500克(实耗约50克)、花椒适量　　制作方法：　　1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀；　　2)花椒稍炒擀末,制成椒盐；　　3)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出；　　4)用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。特色　　外焦里嫩,干香适口编辑本段炸素丸子所需材料　　炸素丸子 ------做的时候萝卜加韭菜，葱，味道也不错制作方法(13张)　　原料：南豆腐200克，马蹄50克，精盐5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (约耗80克)。制法　　将南豆腐放入碗中，碾成细泥。马蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精盐、面粉拌均成为豆腐泥。炒锅置火上，下大花生油烧至五成热时，把豆腐泥料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。待油温升至七八成热时，把丸再放入油锅中复炸至金黄色时捞出沥油装盘，同花椒盐味碟一同上桌即成干炸丸子炸丸子的两种做法做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。做法将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。为了做好丸子，要掌握以下要领。 1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。 2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。 3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。 4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。 5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法： 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌 2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。 4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

主料：猪肉(瘦)200克辅料：猪肉(肥)50克鸡蛋200克调料：大葱30克姜10克料酒10克植物油50克淀粉(豌豆)50克盐3克步骤：1.葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌，加鸡蛋、干淀粉、盐、味精等调料调匀。 2.勺内加植物油烧热，将肉馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时即成。参考：菜谱大全 http://www.fancai.com/meishi/93942/

如何做炸丸子