购买时鳝鱼，请卖家帮忙处理去骨；搓洗鳝鱼片，切丝，加入绍兴酒和少许盐拌匀备用；蒜苗洗净，切段,2.鳝鱼丝必须是新鲜的,红烧鳝鱼，洗净切鳝鱼成5cm块，锅里放油，加热后放鳝鱼翻炒，放入蒜、姜、黄酒(多一点，因为没加水),3.鳝鱼丝在锅里炒的时候，水一定要炒干，调味后再煮，但不能太久，否则鳝鱼丝嚼起来不嫩。
红烧鳝鱼，洗净切鳝鱼成5cm块，锅里放油，加热后放鳝鱼翻炒，放入蒜、姜、黄酒(多一点，因为没加水)。
葱爆鳝鱼用葱500克、蒜泥1克、葱花4克、姜末2克、绍兴酒2克、酱油15克、糖3克、五香王4克、胡椒粉1克、水淀粉10克、熟油30克、熟鳝鱼70克煮熟，洗净沥干，切成4厘米长的段备用，剥去老皮，洗净切成细丝备用，放入炒锅内，用25克油加热。煮至入味，放入鲜味王，加入水淀粉，推匀，放入碗中，中间做窝，放入蒜泥，葱花，撒上香油，撒上胡椒粉，再用少许熟油加热，倒入鳝鱼糊的碗中。小贴士1。洋葱要炒黄，这样产品才能达到酥香。2.鳝鱼丝必须是新鲜的。3.鳝鱼丝在锅里炒的时候，水一定要炒干，调味后再煮，但不能太久，否则鳝鱼丝嚼起来不嫩。
3、如何做黄鳝丝你好，蒜苗炒鳝鱼丝的做法如下:原料:鳝鱼500g，蒜苗100g，四川豆瓣酱2大勺，葱丝、姜丝、蒜末30g，绍兴酒1大勺，酱油1大勺，盐、味精适量，胡椒面少许，香油1小勺。做法:1，购买时鳝鱼，请卖家帮忙处理去骨；搓洗鳝鱼片，切丝，加入绍兴酒和少许盐拌匀备用；蒜苗洗净，切段。2.炒锅放中火，放油100g左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝翻炒片刻，放入豆瓣酱、姜丝、蒜末，油变红时，放入蒜苗翻炒至香，放入酱油、香油、味精、葱丝、蒜末，小贴士:1。鳝鱼一定要买新鲜的；2.这道菜里的蒜苗指的是青蒜，也可以和芹菜一起炒，但要先焯水，希望对你有。
