最好在菜做好之前加入酱油再做，因为酱油富含氨基酸，可以避免锅内高温破坏氨基酸，破坏营养价值，酱油中的糖分也不会焦酸,有的超市还在卖白色的酱油，也就是脱色的酱油，是专门针对一些需要添加的菜酱油，但是颜色最好保持新鲜,做菜时，酱油从外到内逐渐渗透到菜的内部,十、冷却后酱油一般来说，酱油的颜色比普通的酱油味道深一点，比较适合做红烧肉等卤菜,所以菜内外都有酱油。
做菜时，酱油从外到内逐渐渗透到菜的内部。所以菜内外都有酱油。酱油的这种通透性与其成分有关。酱油的原料主要是:水、脱脂大豆、面粉、小麦、盐、山梨酸钾(防腐剂)，酿造而成，味道偏咸。其主要营养成分是氨基酸态氮。生活经验告诉我们，菜肴清淡。清淡的菜遇到咸的调味品，会吸收咸味，或者咸的调味品会钻到清淡的菜里，特别是高温的时候，只会加剧这种现象。从化学的角度来说，是因为物质的分子密度不同。
最好在菜做好之前加入酱油再做，因为酱油富含氨基酸，可以避免锅内高温破坏氨基酸，破坏营养价值，酱油中的糖分也不会焦酸。
3、腌制咸菜的 酱油怎么熬腌制咸菜酱油煮法如下:用葱、姜、八角、知母、香叶、花椒、桂皮、草果、茴香、豆蔻、陈皮煮。具体方法如下:1。准备材料:小葱、生姜、八角、知母。第二，往锅里倒水。第三，倒入黄豆酱油。第四，倒入红糖和冰糖。五、葱结、姜入锅。6.最后，加入所有的香料。七、大火煮沸后，转小火煮。八、直到汤更浓(不要太浓)，是原汤的2/3或1/2。九、滤出残渣。十、冷却后酱油
4、怎样做菜 酱油味不会很重一般来说，酱油的颜色比普通的酱油味道深一点，比较适合做红烧肉等卤菜。酱油比吉甸和蚝油颜色更深，味道更重，你可以根据自己的要求来放。，有的超市还在卖白色的酱油，也就是脱色的酱油，是专门针对一些需要添加的菜酱油，但是颜色最好保持新鲜。
