以下是市面上挑选新鲜蘑菇的一些常用小技巧:蘑菇帽:蘑菇帽是贝壳形还是扇形，先看蘑菇帽的形状,挑选小技巧-平菇市场销售的蘑菇由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，消费者可以从这三个方面挑选优质的新鲜蘑菇,平菇的颜色在夏季和冬季略有不同,而过熟的平菇孢子已经大量散发，菇盖已经翘起，呈波浪形,新鲜好的平菇，菇盖边缘要向内包，像个把手,2.蘑菇如平菇是腐生真菌。
1，需要焯一下。从食品安全的角度考虑，建议平菇等食用菌在烹饪前先用水煮。虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的健康增加了安全系数。2.蘑菇如平菇是腐生真菌。它们只能在腐烂的营养培养基上生长，生长过程要保持在潮湿的环境中。当然，这种环境中会有很多有害微生物，很有可能附着在平菇等食用菌的可食用部位。
挑选小技巧-平菇市场销售的蘑菇由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，消费者可以从这三个方面挑选优质的新鲜蘑菇。以下是市面上挑选新鲜蘑菇的一些常用小技巧:蘑菇帽:蘑菇帽是贝壳形还是扇形，先看蘑菇帽的形状。新鲜好的平菇，菇盖边缘要向内包，像个把手。而过熟的平菇孢子已经大量散发，菇盖已经翘起，呈波浪形。其次，要看蘑菇帽的大小。蘑菇帽的直径为5 ~ 8厘米。如果蘑菇帽太大，会比较老。如果菇盖比较小，会比较嫩，口感更好。颜色方面，应该是白色或者淡黄色。平菇的颜色在夏季和冬季略有不同。夏季温度高，生长快，颜色浅。冬季的生长期更长，颜色更深，但味道和营养价值是一样的，只是颜色暗黄代表太老了。菌褶:菌褶应大致排列，颜色为白色至淡黄色。菌柄:菌柄的长度应为4 ~ 7厘米。
香菇是一种香菇属真菌，属于担子菌门伞菌属，分布于福建、中国等地。形态特征:子实体丛生。帽体直径5 ~ 9厘米，起初呈钟形，后部扁平半球形，逐渐向外展开，中央隆起，表面灰褐色至鼠灰色，布满放射状、纤维状花纹或微小鳞片。蘑菇肉是白色的。菌褶游离，致密，初为白色，肉后为红色。柄6 ~ 12 cm× 0.6 ~ 1.2 cm，中等坚实，表面白色，有与帽同色的纤维状花纹。孢子印着肉红色；孢子短椭圆形，7 ~ 9.5 μ m× 5 ~ 7 μ m。生活习性为春季至秋季生于枯树和各种阔叶树的树桩上。分布:中国、福建、日本等地。经济价值是香菇中培养的杂菌之一。只有后期的分解才能在朽木上进行。柳树的一个属，是一种夜间发光的真菌。
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