在四川的锅盔品类中，三汇锅盔是我们南充锅盔凉粉的首选，而三汇锅盔又分为牛肉锅盔，盐锅盔、糖锅盔。在我们南充，盐锅盔是我们最常见的，几乎全部的南充锅盔凉粉经营者都会选择盐锅盔，而我们南充所有的购买者都是购买盐锅盔，说到这儿，也许会有很多人怀疑它的卫生，但是我要告诉你，我们南充的锅盔凉粉制作是非常讲究的。
1、南充的锅盔是怎么做？
说起锅盔凉粉，大家也许会感到诧异。可能在大家眼中，锅盔就是锅盔，凉粉就是凉粉，两者是分开的，怎么还有把两者结合起来的？可是在我们南充，我们南充人，就是这么会创作。创作出一道我们南充人人人都喜爱，外地人来了尝一口还会再一次燃起购买欲望的佳肴之品，在四川的锅盔品类中，三汇锅盔是我们南充锅盔凉粉的首选，而三汇锅盔又分为牛肉锅盔，盐锅盔、糖锅盔。
而在我们南充，盐锅盔是我们最常见的，几乎全部的南充锅盔凉粉经营者都会选择盐锅盔，而我们南充所有的购买者都是购买盐锅盔，因为盐锅盔灌的凉粉是所有锅魁品类中最好吃的，而且价格也是相对牛肉锅盔便宜的。金黄的面皮色泽下散发出丝丝麦香的味道，咬一口，酥脆肉软，再咬一口，嫩滑鲜香，外酥内软是外面的锅魁面皮，嫩滑香辣就是是里面的黄荆凉粉了，
在我们南充，锅盔凉粉价格在3.5块到5块不等，锅盔凉粉制作工艺不算复杂，但必须也要有一定的技术，不然做出来的锅盔就是死死僵硬的面皮或者包不住凉粉。在南充，锅盔凉粉的商贩不会是在一家门店或一家小饭馆经营，而是只在一个小摊，一个可以移动的三轮车上制作加售卖，说到这儿，也许会有很多人怀疑它的卫生，但是我要告诉你，我们南充的锅盔凉粉制作是非常讲究的。
锅盔制作的原料是我们当地的小麦，凉粉也是我们的农民种植的豌豆磨出来的凉粉，自作过程是不添加任何防腐剂的，在我们南充，锅盔凉粉的适用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是顶饿，如果你去郊游，爬山，带一两块锅盔凉粉和一壶水就可以支撑一天。在我们南充，出去游玩，锅盔凉粉是我们的首选干粮，在我的童年记忆里，我最喜欢爷爷奶奶带我去县城。
然后买上一个锅盔凉粉，扯开袋子后，总是先要闻闻它淡淡的香味，然后把两片面块压紧，和着里面鲜香麻辣的凉粉一口咬下去，吃完了还要把袋子舔一下，那个时候，爷爷奶奶一次只会给我买一个，他们认为小孩子吃一个就足够，不然难以消化，每次进城，我都会望着那个摊位的叔叔精心的擀皮杠压，再抹上一层香油，叠成一个方块，再放进炉子烤制五六分钟，最后从一旁的中心划开一刀给我灌上满满一勺的鲜香凉粉，
2、南充的哪家锅盔最好吃？
又来到吃货聚集地了，能把锅盔做出神乎其神的韵味，大概也只有四川了。在南充，一块锅盔能吃出康师傅3 2夹心饼干的感觉，也是没谁了，所以这里的锅盔店几乎渗透到整个城市角角落落，这里面不得不提人气很旺的方酥锅盔。这家中，最简单的是红糖锅盔，但人气王应该是锅盔夹凉粉，关键是，锅盔在这里可以夹天下：夹牛肉凉粉、夹三丝、夹毛肚、夹张飞牛肉、夹猪耳、夹火腿，甚至夹凉面。
外面的饼皮酥脆化渣，焦香可口，加上凉粉三丝香辣麻麻的口感，挺惊艳的味道，另外李家锅盔也是人气在外，因为比方家锅盔内容物要实在许多，所以价格也更接地气，三四五块钱足矣。他家也有锅盔凉面，据说给料很舍得，挺足，酥皮也是很脆，而且还不掉渣。很难得的是，这家的锅盔和凉面兼职就是慢工出细活，一小时大概只能做10个，师傅会按顾客要求来加料，
特别是如果你是开车带走的话，师傅还会人性化地将料和粉分开装。我们吃多了圆形的锅盔，老赵的方锅盔必须见识一下，方形的外表，外面脆脆的一层芝麻散的外表，香气扑鼻，口味有十几种，一块方形的锅盔可以夹凉粉、夹鸡丝、夹素材、夹夫妻肺片等，面粉油酥面团白芝麻等，加上盐、味精、花椒、酱油、蒜蓉水等，就可以调配出让人流连的锅盔。
