卤肉拌饭，钱柜的卤肉拌饭的配方

本文目录一览

1，钱柜的卤肉拌饭的配方
2，丝瓜卤肉拌饭的家常做法大全怎么做好吃视
3，卤肉拌饭的配料有多少种
4，卤肉拌饭的酱汁怎么样调制卤肉拌饭培训中

1，钱柜的卤肉拌饭的配方

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。做法：烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

钱柜的卤肉拌饭的配方

2，丝瓜卤肉拌饭的家常做法大全怎么做好吃视

用料鸭腿两只丝瓜一只鸡腿菇 7、8根葱姜盐蚝油味精农家丝瓜烧鸭的做法将鸭腿流水冲净血水，斩成小块儿。鸡腿菇洗去根部的泥沙控干，丝瓜去皮将切好的鸭腿肉先“飞”一下水，烧开5分钟，捞出用水洗净表面血沫和杂质备用。丝瓜切滚刀块，鸡腿菇对切两半做锅点火倒一点儿油，不需要太多，因为鸭肉会出油。油热后将葱姜煸香，将汆过水的鸭肉倒进去翻炒料酒可以稍微多倒一些，主要是为了去腥倒入开水，掩住鸭肉即可，盖住锅盖焖上7、8分钟待汁子稍微收的少一点儿的时候，加入一勺蚝油，不要多，一勺就行！再根据自己口味咸淡，加入适量盐翻炒均匀，倒入丝瓜块和鸡腿菇。这个时候锅子里的汁子略微少一些，但没关系，丝瓜和鸡腿菇也会出一点点水，不用担心会糊锅不用盖盖子，继续烧个3、5分钟，丝瓜发软即可，最后勾一点味精，就可以出锅了

主料 1人份肉丝适量、柿子椒半个、丝瓜半个、米饭1杯辅料姜1小块、干辣椒2个、蒜1瓣、生抽半勺、老抽半勺、料酒半勺、食油适量、精盐适量、鸡粉小半勺丝瓜卤肉拌饭步骤1切菜之前，蒸上米饭。丝瓜切片，青椒切圈，姜蒜切片，辣椒切段步骤2中火，煸香步骤3爆香后加入肉丝步骤4肉丝稍微变色加料酒步骤5煸炒出香味，加生抽步骤6继续煸炒加老抽步骤7出香味，加丝瓜步骤8煸炒一会儿，加水。这样等会才会有汤汁，吃米饭好吃步骤9丝瓜快透明时加青椒，盐，鸡粉步骤10这个时候，米饭已经蒸好了步骤11装盘

丝瓜卤肉拌饭的家常做法大全怎么做好吃视

3，卤肉拌饭的配料有多少种

食材准备大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉制作步骤1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成丁；3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

卤肉拌饭的配料有多少种

4，卤肉拌饭的酱汁怎么样调制卤肉拌饭培训中

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭，享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。卤肉饭好吃，但怎么做呢？自己做又怕做不好，怕做出来会很油腻，下面教教大家怎么做好卤肉汁食材新鲜五花肉（500g）老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水砂锅、炒锅方法/步骤.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

卤肉拌饭和卤肉卷饼都是卤肉没有做好，甚至不会做卤肉，然后放一些酱汁掩盖卤肉的腥味儿和串味儿，真正的卤肉肉香纯正，不需要再调制酱汁，特色卤肉更是美味，稻草东坡肉，茶香叫花鸡，黄豆猪蹄