接下来就给大家推荐鸭边腿的做法。再将来鸭边腿捞出冷水下锅，放入老姜，大葱叶，少许花椒烧制水开，去沸沫煮至鸭边腿无血水捞出放入冷水冲洗净备用即可，鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量香辛料，这个先要从选货鸭边腿开始从超市买选个头适中，表皮光泽红润无毛桩，无淤血印为最佳；如果开店去批发市场（我以前开店）用的是六和A级鸭边腿1箱20斤左右单价在85~95之间浮动。
1、鸭边腿的家常做法有哪些？
今天给大家介绍两道关于鸭边腿的家常做法，让我们在自己家的饭桌上也能见到我们饭店里才能吃饭的好菜？接下来就给大家推荐鸭边腿的做法。浓香鸭边腿做法介绍调料：姜5克、葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食盐8克、芝麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许制作材料：鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量香辛料：八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒调味料：料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许浓香鸭边腿步骤1将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用步骤2煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸步骤3将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用步骤4炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒步骤5炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制步骤6卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可酱香鸭边腿做法介绍酱香鸭边腿的家常做法是用鸭边腿和豆瓣酱一起烹制而成，简单的用料和制作方法都使这道菜成为厨房新手们学习厨艺的最佳选择，
因为鸭肉本身就油大，所以做这道菜要先把鸭腿油煸的差不多再烧制，吃着才不会油腻。酱香鸭边腿的做法教程：1、鸭边腿洗净后沥干水斩成块状，放入大碗中加入姜蒜粒，盐，调入黄酒后抓匀腌制半小时左右，2、锅坐热后放油，滑入腌过的鸭块，翻炒出油后继续再翻炒5分钟左右，鸭肉炒到紧缩状。3、兜入两勺左右豆瓣酱下锅，小火翻版均匀后加入热水，大火焖熟，汤汁不要收干，留着拌饭，酱香的精华都在汁里了，
2、鸭边腿怎么去腥？
鸭边腿去腥味：这个先要从选货鸭边腿开始从超市买选个头适中，表皮光泽红润无毛桩，无淤血印为最佳；如果开店去批发市场（我以前开店）用的是六和A级鸭边腿1箱20斤左右单价在85~95之间浮动。去腥味分类为三类别为：清煮/烧制/卤制清煮：将鸭边腿完全自然解冻，用刀将腿骨划开勿提出骨，骨连肉放入盆中开小量自来水不间断的泡2小时，使其血腥味溢出：再将来鸭边腿捞出冷水下锅，放入老姜，大葱叶，少许花椒烧制水开，去沸沫煮至鸭边腿无血水捞出放入冷水冲洗净备用即可：适宜清汤笋尖鸭腿锅/煲，
烧制：将鸭边腿自然完全解冻，砍成小块冲水漂净血水，冷水下锅煮至水开去沸沫捞出洗净备用。准备豆瓣酱，啤酒，大料（八角香叶桂皮），葱姜蒜炒制出香下鸭边腿块和啤酒大火烧开，转小火烧制熟便可：卤制：相对简单一点，也是自然解冻，整个鸭边腿正反面划三刀（方便好出血水）和卤制的时候好入味，冷水下锅，放入姜葱煮至水开捞去沸沫放入高度的白酒，再次烧开1分钟捞出洗净卤制备用。
