1:湘菜特色:湘菜的主要特点是油多色浓，讲究实惠，讲究鲜香，酸辣，软嫩，尤以炖菜、腊菜闻名,湘菜最大的特点，一是辣，二是蜡,下河帮川菜重庆江湖菜和万州大碗菜是典型的重庆菜,成都、乐山、自贡、重庆标准化，完整表示为:上河浜川菜以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；小河浜川菜是川南以自贡为中心的盐浜菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。
成都、乐山、自贡、重庆标准化，完整表示为:上河浜川菜以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；小河浜川菜是川南以自贡为中心的盐浜菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下河帮川菜重庆江湖菜和万州大碗菜是典型的重庆菜。他们共同组成川菜主流乡土风味流派的三个分支，代表川菜最高艺术水平。
1、川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以种类多、广度大、厚度厚著称。川菜香精的组成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种香精，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等数十种独特的复合香精，风味各异，调制奇妙，堪称中外菜肴之首。
3、湘菜和 川菜个有什么特色啊1:湘菜特色:湘菜的主要特点是油多色浓，讲究实惠，讲究鲜香，酸辣，软嫩，尤以炖菜、腊菜闻名。洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜、家禽家畜，其特点是量大、油稠、咸、辣、软，以炖、煮闻名。湘西美食擅长做山珍海味，熏腊肉，各种腊肉，鸡肉，其口味以咸、甜、酸为主，具有浓郁的山野风味。湘菜最大的特点，一是辣，二是蜡，川菜: 川菜的主要特点讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以品种多、广度大、厚度大著称。川菜香精的组成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七种香精，巧妙搭配，灵活多变，创造出麻辣、酸辣、红油、白油等数十种独特的复合香精，风味各异，调制奇妙，堪称中外菜肴之首，其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣。
