自制卤蛋，怎样自制卤蛋

1，怎样自制卤蛋

鸡蛋煮熟后剥皮，在锅里加油少许，放入朝天椒翻炒，再倒入酱油、姜块、葱段，五香调料，加水，放入剥好皮的鸡蛋，汤不许过多。没过鸡蛋就好。再煮10分钟即可，然后泡制半个小时。

卤蛋的制作材料：主料：鸡蛋800克调料：卤汁1000克卤蛋的做法：1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥(注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂)。2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟，再取出放于盛器中，把每只蛋剥去，用小刀在蛋面四周浅划数条线形，使卤汁容易渗透，食味较佳。3.把卤汁倾入瓦煲内，置放火炉上，再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中，用文火煮5分钟，把卤汁取离火炉，停放10余分钟，把卤蛋取出，用线分切蛋为两块上碟，再浇上卤汁和麻油便可供食。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。赶快试试吧，做一道属于你的卤蛋。

怎样自制卤蛋

2，怎样做卤蛋

首先，把鸡蛋煮熟了备用然后，去皮,不去的话要敲碎了（方便进去味道）到入适量水，没过鸡蛋即可，再放入香叶，丁香，白果，砂仁，花椒，大料．葱段，姜片，干辣椒，老抽　　ＰＳ：香叶，丁香，白果，砂仁，去药店买就行了然后就是煮啊煮啊煮的等汤稍微收一下～，就关火～泡一个晚上第二天就可以吃了注意～汤不要丢掉，可以买豆腐皮来家接着卤～～味道简直了

简单做卤蛋材料：鸡蛋、五香粉、温水、冰糖、酱油将纸巾沾湿放入电锅底部，把蛋放入按下开关，约等个5分钟后开关跳起来，再闷个3分钟即可，将煮好的蛋放入保鲜盒中倒入清水约1/3分满，稍稍摇晃后就可清松剥蛋了，卤汁调制的方式，将温热的开水、酱油、适量的冰糖和五香粉都加入保鲜盒里，并且搅拌到冰糖都溶化为止，就形了简易卤汁，将水煮蛋放入卤汁当中，盖上盖子放入冰箱冷藏，一天之后卤蛋就完成了。

先将鸡蛋冲洗干净，煮至7成熟，剥去壳；在煮蛋的小锅内加入酱油、卤肉料包，加鸡蛋炖20分钟后取出，晾凉，搁冰箱里，第二天再搁入昨天的卤料里再煮20分钟，晾凉，冷藏过夜，反复3-4 次，您就可以吃到自家的乡巴佬了，哈哈 ! 高压状态下泡上48小时小火多煮一会儿，外卖的料包里面是没有冰糖的，所以你还要在煮的时候加些冰糖，味道会更好的。8-）要把所有的调料放好后煮沸后开中火煮后关火焖会再开火煮再关火焖，这样反复多次后最后隔夜才会入味。一般来做要一天应该在鸡蛋快熟的时候，用勺子在每个鸡蛋上敲几下，敲出裂缝来。这样可以使鸡蛋入味。然后再熟一会就ok啦

怎样做卤蛋

3，卤蛋怎样制作

卤蛋的制作方法材料：鸡蛋6个。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 1 煮蛋煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。 2 调汁姜蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。 3 卤制将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

并且在水中要放一点点盐：鸡蛋6个。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。那样就不好吃了。注意经常上下翻面：八角2个。先把水烧开以后再放入鸡蛋。卤料。 2 调汁姜蒜切薄片、水或高汤2碗。等水再次烧开后转中火煮6分钟。因为要长时间煮制。现在就说说煮蛋的秘诀吧;3杯水盐适量、糖1大匙，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。这些都是六个鸡蛋的用量。 3 卤制将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制、2/、盐1大匙。最后就等汁料彻底入味了。这样煮出来的鸡蛋口感很好。 1 煮蛋煮蛋是很关键的、糖两大勺。酱油五大勺，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老、酱油1杯。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量卤蛋的制作方法材料，这样

卤蛋怎样制作

4，怎么做卤蛋

卤蛋原料: 鸡蛋制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。 (一)配方配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。配方8：酱油1．25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。 2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。 3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。