四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水。韩国泡菜而要说到韩国泡菜，好多人不知道，听闻历史上韩国的泡菜其实是在唐朝的时候薛仁贵将军传到到韩国去的，当时在高丽，没有好吃的，大家又很想吃泡菜，而韩国三面临水，别的没有，大白菜却多得是，所以大家便开始做泡菜，后来韩国人民才开始把泡菜发扬光大，几乎家家户户每餐都在食用泡菜，泡菜也渐渐成为了他们的主食。
1、四川的泡菜怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第251篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡，
四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？平常怎么保养维护泡菜坛？以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？这些后面都会详细介绍给大家！下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！材料准备：泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。凉开水10斤或者矿泉水10斤泡菜盐2斤，酌情添加！白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖，
老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克，香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。制作步骤：第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！第二步：把泡菜盐用温水全部化开，
香料清洗干净后装入香料包。第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包，第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去，第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！制作泡菜水为什么要用到这些材料？①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。
陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸，②：为什么要加香料包进去？很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！③：为什么加玉米糖或者冰糖？加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。
④：为什么加白酒？加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母，
日常泡菜应该怎样维护？1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去，5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材，
2、韩国泡菜和四川泡菜哪个好吃？有什么区别？
