具体怎么做我也不是很清楚了，现在姥姥已经老了，几乎都不认识我了。在做馒头的时候可以将馒头做成甜的，就是在和面的时候加一点糖和牛奶，做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味，做小一点就是旺仔小馒头了，半斤(如做奶香馒头，用300ML牛奶替代)(做南瓜馒头的话记住要减量，一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步骤1、和面。
1、甜馒头怎么做？
甜馒头的做法和配方很多时候吃馒头就必须配一点咸菜或者是白糖，不然吃不了几口就也在嗓子里，如鲠在喉。所以在做馒头的时候可以将馒头做成甜的，就是在和面的时候加一点糖和牛奶，做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味，做小一点就是旺仔小馒头了，甜馒头和普通的馒头做法步骤大致相同，只是在最初的时候加入了有甜味的调味。材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮.酵母：5克(冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步骤1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时)，内部蜂窝组织均匀即可3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可，
2、谁知道农家馍怎么做？
馒头我们家是不能少的同样也是不可替代小时候我们那家家户户都是自己蒸馒头吃，面粉是自家种的麦子磨的粉，颜色偏黄，不是很白，但是很香，加上自己的酵头，每天空气中都弥漫着馒头的香气～每到妈妈蒸馒头的时候，我跟小伙伴都围着锅台转，刚出炉的馒头，香甜软口不用菜就能吃一个，还有因挨着锅边而焦香的，馒头特别招人喜欢。
勤劳朴实的人们用自己的智慧给馒头赋予了不一样的色彩，不一样的传奇:1.白面馒头面粉，酵头，碱，温水酵头是上次蒸馒头剩下的，我们那家家户户都有，要是哪家缺了还可以去借酵头温水泡开，跟面粉和好面团，打湿笼布盖在面上，放在温度高的地方等待面发(北方比较冷所以有时候会提前一晚发面，或者放在火炉周围或者用电热毯发面)，等面开加入适量碱面中和一下发面的酸味，然后使劲揉面排气，等到面团光滑时，揉搓成条，切同样大小的块，把几个面都沾干面粉并排整齐盖上笼布等待二次发酵，我们老家话就是行型(馒头比刚切好变得稍大，软），然后上锅蒸30分钟，即可，
碱需要自己把握，不能多否则会发黄，少了馒头酸。妈妈说馒头要再行型，不然蒸出来等凉了发硬，如果不确定蒸多少时间可以，用手按一下馒头，如果弹性十足就可以了(中间尽量不要开盖)2.菜馒头同蒸馒头步骤一样，只不过加入了菜汁我们经常吃的菜馍有，红薯叶，榆钱，菠菜等，现在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸馒头了～现在做多的是榆钱，现摘的，用水洗净，用盐淹出水分同面粉和成面团即可，菜叶大的话就剁碎，我最喜欢吃红薯叶馒头3.花卷会蒸馒头就可以蒸花卷，我们那蒸花卷有甜有咸，做法都一样，选料不同咸的经常会用:葱油，蒜苗油，花椒面油同馒头步骤，最后揉面得时候，把面赶成厚面片，把馅料薄薄的涂抹在面片上，慢慢从一点卷起，切同样大小，行型后上锅蒸就行甜的有:红糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成两部分，一部分白色，一部分加入调料和成的带有颜色的面团同蒸馒头步骤，把两种面团分别赶一样大小面片，叠在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.枣花馒头，我们叫花糕同蒸馒头一样，干枣需要提前洗净泡好我妈妈就会最简单的枣花馒头，把面分成同样大小的剂子，赶成后面片，然后一个做底均匀的铺满红枣再盖章一层，上边再点缀一个红枣(就是两个面连夹心红枣)枣可以沾水更容易沾再面上哈其实枣花馒头花样多的很，我们村的老人都会好多比如动物，比如花，弄得栩栩如生记得小时候我们那过年，或者谁家办喜事之类的都会邀请这个老人家一起去蒸枣花馒头，我经常去看热闹，弄得那个枣花馒头真的是五彩斑斓，栩栩如生。
