当看不见生肉的时候，美味的羊肉串就烤好了，空气中弥漫着美拉德反应的焦香味，瘦肉缩成一团，羊肥肉烤成油嗦，热羊油混合辣椒面带来的香味，这就是烧烤的魅力，一定趁热吃啊。炭火的活力要足炭火烧烤是很不容易掌握火候的，碳不能全红，那样容易烤糊外皮，里面还是生的，碳也不能全黑色的，那样就会过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的。
1、烤箱烤羊肉串的方法是什么？
大家好，我是爱美食爱分享的老姜，很高兴回答这个问题！一提到吃，最过瘾的当然就是撸串和火锅啦！不管是撸串还是火锅，羊肉都是必不可少的一部分！我在家用烤箱烤过很多次羊肉串，也爱用烤箱烤鱼，味道只会比外面卖的更好，更重要的是安全卫生吃起来放心不是？再来点冰镇小啤酒记得04年我在一家烧烤店打工学会了做烧烤和冷面，凉菜以后，每年都会做几次羊肉串，约上三五好友一起小酌！那感觉好！闲话不多说，下面说说做法吧！1.选材一是山羊肉胆固醇较低，老人和高血脂的可以选山羊肉，一般情况还是绵羊肉比较多，因为绵羊肉脂肪含量高，适合烤制！口感也更加细腻！一定要选新鲜羊肉，二是选两年以下的小羊，老羊容易柴。
三是选稍肥一点的羊肉！2.清洗一定不要长时间洗，更不要长时间泡水新鲜羊肉冲洗一下就好，不要冷冻，冷冻过的肉会出水，口感不好！3.腌制我比较喜欢放洋葱，蛋清，鸡精，少许水，植物油进行腌制！也可以来点蚝油，不妨也没关系，最重要的一点不要提前放盐，盐放早了腌制容易出水！洋葱是一定要放的可以去腥，提味！少量的糖味道更好，不过一定要少放！加鸡蛋清可以使肉质更嫩口感更好，淀粉，嫩肉粉一般烧烤摊会加，自己吃就没必要了，鸡精味精也可以不加，五香粉和胡椒粉我试过，放与不放味道差不太多，我更喜欢不放，更喜欢原汁原味的孜然烤串！4.穿串冷藏腌制几个小时后，穿串的时候肥瘦相间得串起来，用烤箱最好用铁签子如果用竹签一定先泡水，防止烤断5.尽量用烤架或烤网，避免用烤盘，上下受热不均匀！6.烤制前放烤盘里撒盐，撒盐搓一下使盐均匀。
肉串要用刷子刷上油再烤！7.烤箱一定要提前预热五分钟以上！大火快烤，不要烤时间太长，时间长了会干！我家的烤箱是200度烤15分钟取出快速刷油撒孜然粉辣椒粉，快速放回烤箱再来五分钟！这时候要看着，别烤老了，差不多就可以停了！由于不同的烤箱温度显示和火力不同，温度和时间灵活运用，不低于二百度就可以！感谢所有听我唠叨的朋友们！以上仅为我个人观点和经验，有错误和不足之处欢迎批评指正！希望我的回答能够帮助到你！，
2、看别人家的羊肉串都焦黄透香，怎么烤的？有什么技巧吗？
烤串你觉得很简单？错，这样的烤串方式更需要技术，什么时候撒盐、辣椒、孜然是很有讲究的，烤串技术可申请非遗的啊。羊肉不腌制烤制不刷酱不刷油，焦黄透香的才好吃，到底如何烤呢，我们总结几个关键点，给大家分享一下，万一过几天春游去烤肉串呢，您要是露一手该有多得劲啊。吃着小串喝着小酒，春风吹，烤串香，羊肉要好，水分正常去掉羊排的筋皮和脆骨，这样一斤肉也就串个三十串不到，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。
切肉的时候要把肉稍微冷冻一下，这样切肉非常好切，正常都是冰鲜肉，羊肉没问题不会变色，大师傅说羊肉千万别洗，洗完的羊肉就变色了，烤肉钎子，推荐铁钎烧烤都是使用圆形的铁钎子，这样的钎子导热快，不容易烤断钎子，钎子环保容易清理和清洗，也非常容易制作加工肉串。不容易跑偏，铁钎子缺点是烫嘴，炭火的活力要足炭火烧烤是很不容易掌握火候的，碳不能全红，那样容易烤糊外皮，里面还是生的，碳也不能全黑色的，那样就会过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的。
不好吃的肉串都是火候掌握不好，炭火是最难掌握稳定的温度，这时候要烤水来降温，要靠扇子来升温。烤制时间、翻动次数、调料顺序烤熟一面之后，这时候要撒调料，不要来来回回的翻烤肉串，来回翻动不好吃，最多翻四次烤好，肉串如果要大的话，那么就把肉串的每一面都烤一遍，烤四次最多啦，差不多五分钟的时间吧。撒盐要最后一步，第一步是辣椒面、第二步是孜然粉、第三步是盐少许，先撒盐容易析出肉汁，辣椒面遇到热热的羊油会特别香。
