武汉豆皮的皮子怎么粘锅，很高兴回答这个问题。传统豆皮基本都是三鲜的，现在品种越来越多，牛肉的、腰花的、基围虾的在这里给大家介绍下我经常做的，家庭版三鲜豆皮的做法，三鲜豆皮最难的应该就是皮了，豆皮制作过程要求“皮薄，浆清，火功正”，只有这样，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻。
1、武汉豆皮的皮子怎么粘锅？
武汉豆皮的皮子怎么粘锅，很高兴回答这个问题：三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一，人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁，油煎后作为节日佳肴，后来成为寻常早点。小编最喜欢的就是颗颗饱满的糯米饭混着深色的调料汁，一眼望去简直就是金灿灿的美食宝藏啊，其中还夹杂着豆腐干，肉丁等配菜，光是想想就已经忍不住流口水啦！三鲜豆皮最难的应该就是皮了，豆皮制作过程要求“皮薄，浆清，火功正”，只有这样，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻，
可是我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易，但是今天小编推荐的做法，做出的口味也是绝对不差的。且豆皮的皮子还不粘锅，制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆，然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。
盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮，馅料食材里脊肉100克、香菇4朵、香干2块、榨菜适量、面粉150克、糯米100、克鸡蛋2个、小葱五颗、盐适量、胡椒粉少许、料酒适量、生粉适量、老抽、适量、生抽、适量方法/步骤分步阅读1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；2.加一，两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；3.将里脊肉切成半寸的小米丁，加入盐，胡椒，生粉，生抽等调料;4.搅拌均匀后腌制一下；5.将肉丁，香菇丁，香干丁，榨菜丁等三鲜馅准备好；6.在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；7.加入适量的水调成稀糊；8.将锅烧热，放入少量的油；9.下入腌好的肉丁翻炒；10.翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；11.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；12.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出，加入榨菜；13.翻炒后加入盐，胡椒等调料调味,再加入适量的水淀粉，14.大火稍煮收汁；15.盛入碗中备用；16.准备好面糊，打好一个鸡蛋，切好香葱末；17.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭，再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅，稍微煎一下，将四面的边按压成四方形，待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花，翻个面，再煎一两分钟，再在上面撒些葱花。
2、武汉豆皮的米浆配方?旷1？
在我的头条视频里拍了一集武汉三鲜豆皮的做法，可以参考一下，豆皮的米浆主要是面粉加鸡蛋，然后加水，搅拌成稀的面糊状就可以了。下面重新详述一下三鲜豆皮的做法，一：挑选新鲜的糯米用冷水浸泡一晚，这一步比较重要，糯米浸泡时间要足够，最少八小时，这样蒸出来的糯米饭会特别绵软，这是要点！二：准备配料，卤香干，榨菜，五花肉丁。
把卤香干切成丁状，把五花肉也切成丁状，榨菜改刀成丁状，三：炒配料：热锅烧油，加入五花肉丁爆炒，加入卤香干，翻炒，加入适量盐，鸡精，加入蚝油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟后盛入碗中备用！四：和米浆：面粉装入碗中，打入两颗鸡蛋，少量盐，加入清水，用筷子搅成稀的糊糊状备用！五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸三十分钟，蒸熟后盛入碗中备用！六：烙面饼：热锅加入少许油，把调制好的鸡蛋面糊倒入锅中，摊开成薄的大圆饼，不断转锅，这样面饼火力均匀，色泽金光，翻转面饼，在面饼上打入一颗生鸡蛋，摊开均匀，直至面饼金黄！七：制作：用扁平的饭勺把蒸好的糯米饭均匀的按压在面饼上，直到铺满，加入炒好的配料铺满糯米饭表面，加入改刀的榨菜，铺满配料表面。
