一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，过程是不是很简单。二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好，想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍。
1、河南炸藕怎么做？
主料：鸡蛋一个，藕500克，肉馅半斤，盐，一勺，油适量，老抽半小勺，生抽三小勺，香油一小勺，十三香，定粉一小勺，面粉一大勺，葱花适量，步骤：1:藕清洗干净，去皮，第一刀切透，第二刀连着，第三道切透，2:葱切末备用，3:肉馅里放葱花，4加入十三香，5:加入豆油，半勺香油，6:加入盐，7:加入生抽，和老抽，8:加入鸡精，9:把肉馅搅拌均匀，10:鸡蛋打入碗里，加一小勺定粉，一大勺面粉，加一点水，搅拌均均匀，哈成糊。
2、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸藕盒是一道传统的小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里面还裹着香香的肉馅儿，一口咬下去，香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的，过年过节都会做，可谓是儿时的记忆，最爱的还是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩，香气扑鼻发挥到了极致。
耦盒外面挂着一层薄薄的面糊，莲藕的清香和肉馅的香味，二者结合在一起，真的是出奇的好吃，小时候吃的炸耦盒，奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油，接着用锅里的余温，放入蒜蒜末和少许红椒，在倒入耦盒“回锅”一下，加少许盐，海椒面调味，这样做出来的味道，真的太巴适了！一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题：一是炸出来的藕盒，没有放放多久已经回软，
二是，炸出来的藕盒一点都不酥脆，而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好，我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手，用对方法事半功倍！一、莲藕的选材，1、莲藕的分类。莲藕，分七孔和九孔，七孔的莲藕，比较软糯，适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕，都是比较适合用七口莲藕，
九孔莲藕比较爽脆，比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁，就应该选择九孔莲藕。所以炸藕盒讲究莲藕酥脆，所以我们也要选择九孔的莲藕噢，2、如何鉴别七孔和九孔莲藕。7孔的莲藕因为外观比较偏黄，颜色也比较暗沉，形状又粗又状的，通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买，光看“颜值”就Pass掉了。9孔的莲藕的外观就比7孔的好看，莲藕细长细长的，而且莲藕很白净，一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点，
【小结】：做炸藕盒之前，一定要做好选材工作，食材选得不对，再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。二、炸藕盒肉馅怎么调才香，选好莲藕之后，我们就开始调肉馅，肉馅儿调好了，把两者结为一体，才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感，好吃不腻才是真道理！1、炸藕盒选什么肉才好？做肉馅的话，最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉，口感比较嫩滑，拿来做肉馅最好，
2、肉馅怎么调才香？①：增香调料。馅香不香，调料很重要，蚝油是必备可少的，蚝油比酱油味道好闻，口感更好，更能帮助肉馅锁住水分，使得肉馅不油腻，还非常的鲜嫩多汁。②：巧用姜汁去腥，平时我们都会选择姜末来去腥，其实把生姜剁碎，用手挤出姜汁来，给肉馅去腥更好。③：肉馅先加调料，再加水，如果肉馅加过调料之后，不加水的话，肉质会比较柴，口感也不好。
所以加水，是为了肉馅更加的鲜嫩，④：拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅，是为了锁住肉馅的水分和劲道，如果来回的搅拌肉馅的话，不仅水分流失严重，肉馅的口感也非常的不好，【小结】：炸藕盒的肉馅该怎么调才香？以上几点就是大家需要注意的，就是一些小细节需要注意的，好吃的东西都是从细节开始的，三、炸耦盒的面糊怎么调。
