做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说。白菜苔在立春之后就疯狂生长，种过菜的人都知道，白菜苔的长势和人们靠吃来消灭掉的方式是不对称的，这个时候往往是供过于求的局面，那么吃不完的白菜苔就会有多种种命运，要么任其自由生长，开花结籽，来年在生长；要么采摘鲜嫩的白菜苔拿到集市上去卖或者是分享给左邻右舍、亲朋好友，俗话赠人玫瑰，手留余香；再要么就是改变其食用方法延长食用时间，这里有两种方法可以延长白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等。
1、白菜苔吃不完怎么办？怎么做？
我是三农创作者“農村肆季”，专注于记录和分享现代农村生活！菜苔，从冬天开始就是餐桌上的良品，冬天的红菜苔别具风味，举国闻名的红菜苔当属湖北武汉的洪山红菜苔，国家地理标志性产品！白菜苔在立春之后就疯狂生长，种过菜的人都知道，白菜苔的长势和人们靠吃来消灭掉的方式是不对称的，这个时候往往是供过于求的局面，那么吃不完的白菜苔就会有多种种命运，要么任其自由生长，开花结籽，来年在生长；要么采摘鲜嫩的白菜苔拿到集市上去卖或者是分享给左邻右舍、亲朋好友，俗话说，赠人玫瑰，手留余香；再要么就是改变其食用方法延长食用时间，这里有两种方法可以延长白菜苔的食用方法一是腌制成咸菜，摘嫩的还没完全开花的菜苔洗净切碎，加食盐腌制，存放在密封的容器里，待其自然发酵，变成猫眼黄了就是腌制成功，可以食用，这种方法简单，制作出来的菜苔吃法也多样，可以清炒，可以炒肉，炒饭，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的过程其实跟腌冬菜的过程是一样的。
2、红菜苔是湖北特产吗，怎么做好吃？
不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里，壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。红菜苔，又名紫菜苔，是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花，今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”，
做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的，
民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味，有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败，红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用，
最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出，煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。
3、红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？
【与武昌鱼齐名的红菜苔】《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释：“红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳，”红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
