铁板鱿鱼的做法和配料，街边卖的铁板鱿鱼的制作方法与专业配方急

来源：整理时间：2023-07-05 21:36:04 编辑：好学习手机版

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1，街边卖的铁板鱿鱼的制作方法与专业配方急
2，铁板鱿鱼的做法及调料

1，街边卖的铁板鱿鱼的制作方法与专业配方急

简单！用抹水泥的耙子就行了！

街边卖的铁板鱿鱼的制作方法与专业配方急

2，铁板鱿鱼的做法及调料

主料鱿鱼 400g 辅料蚝油适量食盐适量孜然适量辣椒粉适量鸡精适量洋葱适量黑胡椒粉适量苦菊适量油适量步骤 1.鱿鱼须一份备用。 2.清洗干净，将鱿鱼放入调料碗中。 3.加入蚝油、食盐、鸡精腌制起来。 4.煎锅放油少许。 5.放入腌制好的鱿鱼须煎制。 6.将煎好的鱿鱼须撒入孜然粉和辣椒粉炒拌均匀。 7.将煎好的鱿鱼须装盘备用。 8.剩下的煎制鱿鱼汤汁不要丢掉。 9.把切好的洋葱丝倒入锅内，煎至断生，腌制的汤汁也浇在锅内。 10.撒入黑胡椒粉调味。 11.将洋葱丝铺垫在铁板上，放入煎好的鱿鱼须，然后浇上汤汁，撒上苦菊，上桌食用。小贴士汤汁会增加菜味的浓郁度，不要丢掉。鱿鱼须不要煎制过老，老了口感不好。

街头铁板鱿鱼的做法：一、做铁板鱿鱼所需用具：铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。二、做铁板鱿鱼的选料：鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。四、鱿鱼的腌制：将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。五、鱿鱼的穿串方法：用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。六、铁板鱿鱼的烤制做法：将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐克40克。先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

铁板鱿鱼的做法及调料