麻花制作方法，老式麻花的制作方法

1，老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料普通面粉 3碗约600克绵白糖 3大勺约45克酵母半包约6克温水 1碗多约260克鸡蛋 2个碱两撮约3克温水一点点约10克（融化碱用）家常炸麻花（老式麻花）的做法面粉加糖搅匀。酵母加温水融化。鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。分成15个大小差不多的剂子。开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。麻花搓好整形我弄的也一般，见笑。油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。翻面。不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

老式麻花的制作方法

2，家庭做麻花简单方法

麻花看上去非常的复杂，其实亲手制作后，会发现是非常简单的，只要在和面的时候，掌握住其中的小技巧，将几股面条拧一拧炸一炸，香酥脆，口感特别的棒，下面我便会将这款麻花的制作方法分享给大家，相信你看完之后，便会轻松制作出来，自己做的麻花，真材实料无添加，吃起来也会更加的健康，所以非常建议大家自己在家炸麻花，干净卫生放心小麻花，家人才会吃得更加健康，接下来我们一起学习。麻花的做法：备用食材：面粉500克，小苏打3克，盐4克，白糖60克；制作过程：第一步，需要的500克面粉称好重量，舀在盆中；第二步，锅中添上适量的油，待油烧热后，将熟油泼在面粉中；第三步，接着加上小苏打，用水将面粉揉成一个面团，醒发半个小时后；第四步，移至在案板上面，搓成长条，再将长条切成小块；第五步，拿起一个小块，用手搓成细长条，按照这种办法，依次做好所有的；第六步，将一小条面的两头合并住，拧在一起，再将两头卷起，做成麻花生胚；第七步，锅中添上比较多点的油，待油热后，一根一根的放入麻花，炸制一面金黄的时候；第八步，翻面继续炸，直至双面都被炸至金黄的时候，捞出来控干油分，即可开吃。烹饪小技巧：1、炸油条和面的时候，需要用烧热的熟油泼在面粉中，加上水和面，这也是俗称的油酥面，是可以保证炸出来的麻花，吃起来酥脆的关键所在，所以大家需要将这一点掌握到位，揉好的面团，需要醒发半个小时，是为了让面中蛋白质充分吸收水分，已达到劲道、有弹性的效果。2、以后想吃麻花的时候不用买，教你在家就能自制出来，拧一拧炸一炸，做法简单零失败，真材实料无添加，掌握好我教大家的，用熟油和面的方法，保证你炸出来的麻花，个个吃起来都非常的香酥脆。3、想吃麻花不用买，教你简单在家做，色泽金黄口感酥脆，干净卫生。

家庭做麻花简单方法

3，麻花的制作方法

麻花的家常做法如下：1、所有食材提前称量，糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味，喜欢吃甜的适量的增加糖量，面粉就是家里做馒头包子用的面粉。2、先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干。3、接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意猪油要是固态的，不能是液体状态的。戴手套揉成面团，不戴手套，手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。4、油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形，从一头卷起来。卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘。5、然后再擀成长条，从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛能让面团变得松软，有利于下一步擀开。6、松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条。7、拿一个长条搓圆，搓细，搓长，然后对折。8、接口处捏紧，把2条面条拧在一起。9、拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。10、锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟。炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆。家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！可以一次多炸些，分装冻起来，想吃的时候就拿出来热一下，又香又软却又带一丝劲道，特别好吃。

麻花的制作方法