桂鱼怎么做好吃，桂鱼怎么烧

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1，桂鱼怎么烧
2，桂鱼怎么煮好吃
3，急求桂鱼烹饪方法
4，桂花鱼怎么做好吃

1，桂鱼怎么烧

红烧桂鱼菜系：川菜菜谱。原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。做法：1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。特点：色泽深红，肉嫩皮脆。

原料：桂鱼1尾约600克　臭豆腐2块姜片10克蒜片20克马耳朵葱30克野山椒30克辣椒酱15克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000约耗100克　制法： 1桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。 2鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。 3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。注意： 1制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。 2浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

清蒸桂鱼调料:植物油 30克大葱 15克姜 10克胡椒粉 2克盐 3克生抽 15克各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；2.姜去皮，洗净，剁碎；3.葱去根，洗净，剁碎；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

桂鱼怎么烧

2，桂鱼怎么煮好吃

清蒸桂花鱼是一道地道的南方菜，很多人都喜欢吃，但大多数却不知道怎么做这道美味的菜，其实啊，他的做法非常简单，只需要几样佐料，就能让他的味道淋漓尽致的发挥出来，而且这道菜，还非常的有营养，这种做法可以充分的保留鱼自身所带的营养物质，大家学会之后，快和家人朋友们分享一下吧！食材与配料：桂花鱼、蒸鱼豉油、油、辣椒、大葱、生姜、少量香菜。制作过程：1、先把新鲜的桂花鱼清洗干净，将它的内脏去掉，因为内脏我们一般不吃，洗净。2、将鱼身体分上下分两段片开，先从中间切一刀，然后一刀朝前，一刀朝后，反着方向片开，另外一面划上几道深点的口子即可，3、把切割好的鱼身完整的放入盘中，不需要进行腌制，直接上锅蒸八分钟左右。4、上锅蒸的时候，我们也不要闲着，把葱切丝，垃圾切丝，姜切丝，香菜切成段，这四种佐料可是烹制清蒸鱼最常见的搭配哦。5、桂花鱼蒸好以后，把刚才准备的四种佐料均匀的铺在鱼身上，此时可以自由发挥，把他们摆出一个漂亮的造型，让他们错落有致的排在上面。6、锅里倒入食用油，开火，当油冒烟时，直接浇在鱼身上，然后再加入几小勺蒸鱼豉油，切记：先浇油再加蒸鱼豉油，顺序不能反，只有这样，清蒸鱼的味道，才会鲜嫩又美味。小贴士：1、蒸鱼豉油本来就是咸的，所以在烹饪过程中，就不需要放盐了，当然了，如果你口味比较重，少放点也是可以的，毕竟蒸鱼讲究着原汁原味嘛！2、不光是桂花鱼，什么鱼都可以这样做，对象不限，但是以石斑鱼、桂花鱼、鲈鱼最为美味。3、香菜、姜丝、葱丝、辣椒丝，这几种食材配在一起，既看起来漂亮，又可以去除鱼体内的腥味，它们可是清蒸鱼最经典的搭配模式哦。

桂鱼菠菜蛋花汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：煮桂鱼菠菜蛋花汤的制作材料：主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克教您桂鱼菠菜蛋花汤怎么做，如何做桂鱼菠菜蛋花汤才好吃 1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。 2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。 3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。 4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。小帖士-健康提示：此汤白绿相映，清淡素雅。增强食欲，细嫩可口。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。白汁桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱补虚养身食谱口味：咸鲜味工艺：烧白汁桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼500克辅料：金华火腿15克,虾仁15克,青豆15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清40克调料：黄酒10克,盐2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,鸡油10克教您白汁桂鱼怎么做，如何做白汁桂鱼才好吃 1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。 2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。 3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。 4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。 5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。白汁桂鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。小帖士-健康提示：补肾益气。适用于肾精亏损的阳痿不举、畏寒、面色不华、精少清冷等症。小帖士-食物相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茯苓清蒸桂鱼的做法详细介绍菜系及功效：脾调养食谱气血双补食谱防癌抗癌食谱口味：原本味工艺：清蒸茯苓清蒸桂鱼的制作材料：主料：鳜鱼150克辅料：茯苓15克调料：盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克教您茯苓清蒸桂鱼怎么做，如何做茯苓清蒸桂鱼才好吃 1.鳜鱼（即桂鱼）宰杀，去鳞，去内脏，清洗干净； 2.葱切段，姜切片； 3.鳜鱼加茯苓、葱段、姜片、盐、味精同蒸至熟烂即成。小帖士-健康提示：健脾利湿，益气补血。小帖士-食物相克：茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

桂鱼怎么煮好吃

3，急求桂鱼烹饪方法

清蒸桂鱼　　主料：桂鱼500g 。　　辅料：姜5g，葱5g，油5ml，生抽10m，l糖2g，清水30ml，盐5g，白酒2ml。　　步骤　　1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。　　2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。　　3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。　　4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。　　5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。　　6.锅内水烧开，放上蒸架。　　7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。　　8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。　　9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。　　10.锅内倒入油，加热至微微冒烟。　　11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。　　12.锅内倒入10毫升的生抽。　　13.再加30毫升的清水。　　14.加糖。　　15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。　　16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

1,菜品名称：腌鲜桂鱼菜品分类：安徽菜制作原料：鲜桂鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。制作方法：将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。菜品特点：色泽淡黄，鱼肉嫩白，鲜味浓厚，香而入味。　　2,双色鸳鸯鳜鱼将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。　　3, 大汤鳜鱼鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。　　4, 锅熘鳜鱼片将鳜鱼洗净，从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉，用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，改入汤勺，加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油，旺火盖锅盖烧开，改小火收汁，淋上葱油即可上盘。　　5, 脆皮鳜鱼将一条鳜鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身先抹上胡椒、盐、酒，次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌。6, 茶香鳜鱼片将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片，加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黄酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个，铺上葱，将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红，离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出)，把网架放入锅中，盖上锅盖，烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多时，把锅离火，再焖熏3分钟即成。食时在鱼片上抹上麻油即可

清蒸，蒸的时候倒点高级料酒放点生姜和葱段,熟了把容器里面的水全部倒掉，放适量的鼔油就可以了。。你还可以根据自己的口味来添加各种调料。

清蒸，蒸的时候倒点高级料酒放点生姜和葱段，，蒸熟了把生姜和葱段全拿走还有把里面的汁也全倒掉，后倒入蒸鱼鼔油最后烧点油把油温烧高放入葱花焦油即可

清蒸制作方法：1. 在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味2. 在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味再鱼身上撒适量的盐，然后涂抹全身，包括鱼肚子里面，给鱼做个全身按摩，然后切葱姜要大段的，放到鱼肚子里以及鱼身上，再倒上料酒浇遍鱼全身即可，腌制20分钟3. 在外面买鱼时一般都管刮鳞去腮去内脏，买来后需用清水洗再鱼身上撒适量的盐，然后涂抹全身，包括鱼肚子里面，给鱼做个全身按摩，然后切葱姜要大段的，放到鱼肚子里以及鱼身上，再倒上料酒浇遍鱼全身即可，腌制20分钟净，（毕竟是自己吃一定弄干净）然后在鱼身两侧划几刀，好入味4. 蒸锅做水，一定要水开后放入鱼，蒸10分钟，（一定不要时间长，控制10分钟内，不管鱼大小，再大也不要多蒸，然后取出鱼，把蒸鱼的汁倒掉，如果觉得可惜可以放到一旁留着炒别的菜，再鱼上码放青红椒丝，还有葱丝，倒上蒸鱼豉油，然后最关键的一步，再锅上烧热油，普通的炒菜有即可，油热后淋到鱼上，大功告成5. 蒸锅做水，一定要水开后放入鱼，腌制的调料不要倒掉，蒸十分钟（不论多大的鱼也不要超过10分钟，据我所知桂鱼没有太大的，至少我们这边是这样，超过10分钟就影响口感了）

清蒸桂鱼主料：桂鱼辅料：干红椒、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油1. 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。2. 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。3. 姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）。4. 蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。5. 鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。6. 将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。来自豆果的清蒸桂鱼的制作方法，分享给您！

急求桂鱼烹饪方法

4，桂花鱼怎么做好吃

鳜鱼，又名桂花鱼，因身上的斑纹如桂花，故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等，无机盐极丰富。因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。葱油淋桂花鱼主料：桂花鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。做法： 1、桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。 2、将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。 3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。米汤冬瓜浸桂花鱼主料：桂鱼1条（700克）、冬瓜150克、姜、葱，适量。调料：盐10克、鸡精10克、糖、米汤。米汤：先将大米洗净，放入锅内加入水，开大火煮开，成白色奶汤。做法： 1、桂花鱼去鳞去内脏、洗净、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、锅上火，倒入米汤，调入盐、鸡精、糖，烧开，放入桂花鱼片烫熟，捞出装盘。（注意：桂花鱼片烫的时间要短，时间长则不鲜，不够嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米汤中烫熟捞出放在鱼上即可。特点：米汤浓香，鱼肉鲜嫩，营养丰富。上汤桂花鱼原料：桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。制作： 1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　 2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。特点：口感嫩滑　清甜味鲜松鼠鳜鱼主料: 鳜鱼l条湿淀粉35克，虾仁30克，猪肉汤100克，水发香菇丁20克，绍酒25克，熟春笋丁20克，绵白糖200克，青豌豆12粒番前酱100克，香醋100克，蒜未 2.5克，葱白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟猪油1500克，烹制方法 1.将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒15克、精盐1克，放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。 2.兑碗计：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克，搅拌成调味汁。 3.炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。 4.在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。工艺关键: 1.选用750克，左右一条鲜活鳜鱼为宜。 2.刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。 3.在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1厘米。后斜刀剞，刀距约 1.5厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。 4.在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。粉蒸鳜鱼原料：鳜鱼l条1250克，五香桂皮、熟米粉100克，原汁酱油、甜面酱各3茶匙，白醋1茶匙，辣椒油1汤匙，豆瓣酱约1汤匙，料酒l茶匙，姜茸、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许，香油适量。制作： ①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个，离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。 ②将鳜鱼剖好，洗净，滤干水，切成5厘米长、2．5厘米宽、2厘米厚的长方形块，再入清水洗一次滤干水放入碗内，加入五香桂皮、熟米粉，下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐)，香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。 ③将拌好的鳜鱼放入竹筒，盖上盖，用大火蒸20至30分钟，从蒸笼内将竹筒鱼取出，放入长条碟内即可。生煎鳜鱼主料：鳜鱼一条、青红椒、生姜片、葱段、食用油、米酒、海鲜酱油、盐；做法： 1、将鳜鱼剖洗干净，开背，抹干水分，用适量盐涂在鱼身内外，并腌制15分钟； 2、坐锅点火倒油，稍后放入生姜片煸炒，用猛火将鱼放入锅中转中火，两面都煎至八分熟时再加入葱段、青红椒块及少许米酒； 3、待烹出香味加少许海鲜酱油即可。特点：鲜香咸脆。炸鳜鱼配料：鳜鱼1条（约750克），熟瘦猪肉25克，罐头竹笋25克，葱白5克，松蘑25克，鸡汤200毫升，料酒25克，酱油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（实耗60克），湿淀粉175克。操作： 1、将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干，用刀两面打上细柳叶口，瘦猪肉、竹笋、松蘑、葱白均切成丁。 2、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内，然后，手提着鱼尾，浸入六成热的豆油锅内拖炸，至淀粉结壳后，再全部投入锅中。 3、炸约5分钟，捞出，待油九成热时，放入鳜鱼速炸速捞，控油，入盘，保温。 4、原炒锅倒出余油，留25克底油，烧热，放入葱白丁、笋丁、肉丁、松蘑丁等下锅煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精和鸡汤，烧开后，将醋、湿淀粉25克调匀，入锅勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗内。 5、食用时，将芡汁浇在炸鱼身上，即可。特色：色泽黄亮，脆酥酸甜，咸香微酸醋烧鳜鱼羹主料：鳜鱼辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、食用油做法： 1.将鳜鱼去骨去刺取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，汤留用； 2.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末； 3.坐锅点火放油，油至5成热时放入鱼丝，捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入醋即可。特点：味道鲜美，汤醇味浓。脱壳鳜鱼　原料：活鳜鱼一条（约750克），蛋清35克、粳米粉15克。精盐2.5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克制作过程：将鳜鱼治净，沿脊骨顺长片入，取出内脏，在鱼身带骨面横剖三刀，再直剞一刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，胯渍3小时后去鳃洗净，将葱姜塞入鱼腹内。网油洗净沥干，平铺砧板上，撤上干淀粉，将鳅鱼用绍酒涂抹后放网油上包好。另将鸡蛋清放碗内，加干淀粉、粳米粉和清水调成蛋糊。锅置火上，放油烧至五成热（约125℃）时，将鳃鱼挂满蛋糊，下油锅炸熟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再将鱼投入油锅炸至皮脆）捞出装盘，淋芝麻油，撒上胡椒粉、椒盐即成。特点：外包薄壳，酥脆鲜香，壳内鱼肉清醇细嫩，糟香扑鼻，风味独特珊瑚鳜鱼主料鳜鱼1条约1500克。制作过程 1、将鱼去骨，剞上麦穗形花刀，放入清水内加盐、姜片、葱段、绍酒浸泡（1小时左右）取出控干水，拍上干淀粉待炸。 2、炒锅置旺火上，放油烧到七成热时，将拍好干淀粉的鱼下油锅内炸定型捞出，待油温烧到九成热时，进行复炸捞出装盘待浇计。 3、原炒锅留少许油，投入蒜粒，煸炒出香味，再下人清水、番茄酱、白糖、醋制成酸甜的番茄汁，勾芡淋油，浇在炸好的鱼上即成。特点：色泽红亮，香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。

清蒸桂鱼原汁原味。松鼠桂鱼口感独特。

清蒸桂花鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱老人食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：清蒸清蒸桂花鱼的制作材料：主料：鳜鱼600克调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克教您清蒸桂花鱼怎么做，如何做清蒸桂花鱼才好吃1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用； 2. 姜去皮，洗净，剁碎；3. 葱去根，洗净，剁碎；4. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；5. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；6. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；8. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；9. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；10. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。桂花鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：糖醋味工艺：滑溜桂花鱼丝的制作材料：主料：草鱼750克辅料：鸡蛋200克,鸡蛋清30克调料：盐5克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,猪油（炼制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克桂花鱼丝的特色：鱼丝细嫩咸鲜，鱼肉糖醋味浓，一菜两味，风味别致。教您桂花鱼丝怎么做，如何做桂花鱼丝才好吃1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳃和内脏，剁下头、尾，入碗用盐、料酒码味，再用细干淀粉（25克）拌匀，入油锅中炸透捞出。摆入条盘两端。 2.鱼身中段片下肉，切成长8厘米、粗3毫米的丝。余料斩成条块，分别入碗，用盐、料酒码味后，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀。 3.锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下鱼块炸至呈金黄色熟透时，起锅入盘，摆在鱼头、尾之间，锅内留油少许，下酱油、清水，烧沸成糖醋汁。用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时，舀淋于鱼肉上，即成糖醋鱼块。4.锅置火上，下化猪油烧至四成热时，下鱼丝滑散，捞起。鸡蛋破壳入碗，打散，入锅中炒成桂花蛋，再放入鱼丝推匀后，起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。桂鱼菠菜蛋花汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：煮桂鱼菠菜蛋花汤的制作材料：主料：鳜鱼200克,鸡蛋清50克,菠菜100克调料：料酒3克,盐3克,胡椒粉2克,小麦面粉10克,猪油（炼制）10克,大葱5克,姜汁3克教您桂鱼菠菜蛋花汤怎么做，如何做桂鱼菠菜蛋花汤才好吃 1.桂鱼（鳜鱼）用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。2.鱼泥置于容器内，加葱姜水，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。3.制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在平板上(平板上事先要撒一层面粉)，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。4.清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。小帖士-健康提示：此汤白绿相映，清淡素雅。增强食欲，细嫩可口。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。