扒肘子的家常做法，红扒肘子要怎么做好吃红扒肘子要哪些材料如何做红扒肘子

来源：整理时间：2023-09-09 16:50:04 编辑：好学习手机版

1，红扒肘子要怎么做好吃红扒肘子要哪些材料如何做红扒肘子

红扒肘子详细制作步骤 1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6. 将锅垫放入，用小火扒制；7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

红扒肘子要怎么做好吃红扒肘子要哪些材料如何做红扒肘子

2，怎么做红扒猪肘子

用铁筷将肘子叉起，找好口味、酱油，植物油1000克（耗25克）。　　2，再用沸水氽过待用，炸时要用小铁叉将肘子托起。原汤内放料酒20克、精盐适量，鲜姜2片　　调料、把炒锅置旺火上，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，将肘子皮朝下放入，再移至小火上慢慢煨炖：料酒50克、味精，葱油，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段，湿团粉5克、料酒各30克，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，深度划至肥肉外为止，皮朝上放入汤盘内，大葱白2段、另将炒锅置小火上烧热，再放入清水盆内，沸后浇注肘子上即好，铺在砂锅内，趁热倒入肘子锅内。　　3，用小刷子刷洗干净：　　1，炖至肘子熟烂为止，勾入米汤芡，盖上锅盖，炒至猪血红色时即成糖色，绵白糖50克，味精10克，放少许油及绵白糖，精盐,在火上烧带皮的一面、将炖好的肘子慢慢起出、二道清汤适量　　猪肘子的做法，撇去浮沫、5克：酱油2，以防焦糊。　　5、姜片，待烧至皮面有一层焦糊后,见白色为止。　　4，放入植物油烧至八成热时，放入八成热水中泡透。将砂锅置中火上烧开。捞出用小刀刮净焦糊、将排骨剁成两半截。将肘子的边缘截去　　猪肘子的做法　　原料：肘子肉1000克，猪排骨3根　　配料

怎么做红扒猪肘子

3，扒肘条怎么做

带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后捞出洗干净表面控水放凉然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高不然表皮起泡容易炸油烫伤人炸好后捞出来控干净油。用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅放一勺盐一勺酒把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫没有的话就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面汤要少了就再加点自来高汤（开的）小火扒到肘子酥软肉烂汁浓的时候把锅垫带着肘子小心取出来别弄烂了由于是带皮一面向下的所以要把它倒扣在碗中锅里剩的汁子加一点糖收浓淋点明油增亮后到在肘子上就完成拉为了好看和营养还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿加分吧给我~~

扒肘乃是鲁菜传统名菜，色泽红润，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化。

秘制扒肘子材料:肘子，葱姜，花椒，大料，蜂蜜，水淀粉做法:1.买回来肘子先用火把皮烤一下，主要是把猪皮上的毛燎干净。然后刮净皮洗干净肘子，放锅里煮，要加点葱姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高压锅大概是冒气后20分钟。2.煮好的肘子捞出来趁热抹点老抽和麦芽糖，但是我家没有麦芽糖我就抹了点蜂蜜，下锅炸，一定要盖好锅盖，崩油崩得很厉害，炸到颜色金红就可以了。3.然后把炸好的肘放到开始煮肘子的汤里继续煮一小时，煮到软烂为止。如果用高压锅的话半小时就够了。煮好的肘子捞出来，另起锅，放一勺原汤，然后加点水淀粉勾芡，浇到肘子上，这道菜就大功告成了

主料：茄子,450克辅料：淀粉(玉米)10克,香菜10克调料：酱油8克,姜汁15克,白砂糖5克,盐2克,味精3克,五香粉1克,香油10克,甜面酱15克红扒茄条的特色：菜形整，色泽红亮，软嫩咸香，口味绵长。教您红扒茄条怎么做，如何做红扒茄条才好吃1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；2. 勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；3. 炸后整齐地摆入盘内；4. 勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；5. 将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

扒肘条怎么做

4，扒肘子怎么做

红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海参扒肘子的用料：主料：海参600克，猪肘1500克。调料：酱油10克，盐5克，淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克。海参扒肘子的做法： 1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2。 2、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 3、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 4、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

湖南口味的红烧肉+做法做好准备配料八角茴、大蒜子。大蒜子去皮开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。加盖加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精再焖几分钟将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！做好了。装盘！想插一句话说！正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

主料:猪肘 1500克　　调料:大葱 15克姜 15克八角 5克料酒 20克酱油 200克盐 6克白砂糖 4克冰糖 2克淀粉(豌豆) 10克香油 5克各适量　1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；　　3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；　　4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；　　5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；　　6.旺火烧沸，撇去血沫；　　7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；　　8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；　　9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；　　10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；　　11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

5，扒肘子怎么做

扒肘子的做法: 主料：猪肘1500克调料：大葱、姜、八角、料酒、酱油、盐、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各适量做法： 1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6. 旺火烧沸，撇去血沫； 7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。特点：此菜香而不腻，味醇厚，色泽红润。

红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 海参扒肘子的用料：主料：海参600克，猪肘1500克。调料：酱油10克，盐5克，淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克。海参扒肘子的做法： 1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2。 2、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 3、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。 4、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

6，美味扒肘子怎么做

调料：葱、姜、花椒、炖肉料包（里面含大料、桂皮、香叶、草果）料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、花生油。原料：带皮带骨猪肘子一个。做法：1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉；2、锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上；3、放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）；4、在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）；5、将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中；6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。

红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：压力锅做法：　　1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；　　2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。　　特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。　　【原料】猪肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。　　【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅　　内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，　　加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上　　烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青　　蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。东坡肘子　　1、猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。　　2、炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。　　3、炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。冰糖肘子配料：去骨猪前蹄膀 500 克 · 酱油、料酒 50 克 · 葱、蒜各 5 克 · 姜片 10 克 · 冰糖 100 克制作方法：　　1. 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；　　2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3. 炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、　　姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄　　膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。注意： 1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；　　2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；　　3. 盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；　　4. 移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中 2--3 小时； 5. 食时切块；淋上汁液，加热