天津市卤羊头的做法，老天津三鲜打卤怎么做如何做好

1，老天津三鲜打卤怎么做如何做好

老天津三鲜打卤的做法步骤老天津三鲜打卤的做法图解11. 准备原料，五花肉用料酒，盐，鸡精，胡椒粉腌制加鸡蛋淀粉上浆。虾仁去掉虾线。鸡蛋炒熟。老天津三鲜打卤的做法图解22. 将五花肉滑油。老天津三鲜打卤的做法图解33. 所有原料焯水，水中加入盐。老天津三鲜打卤的做法图解44. 控水，要将水控干净。老天津三鲜打卤的做法图解55. 大料炝锅，下葱姜将原料煸透。加入面酱，料酒，酱油煸炒。老天津三鲜打卤的做法图解66. 加入足够多的水烧开，小火煮5分钟勾入淀粉收汁加点花椒油即可。

老天津三鲜打卤怎么做如何做好

2，卤熟的羊头肉怎么做砂锅

主料豆腐猪肉丸子6个木耳70g白菜80g辅料蒜苗适量盐适量步骤1.妈妈做的大丸子~还用保鲜膜包着的2.木耳泡发~~这些只用了三分之二，泡的有点多了，呵呵3.白菜洗净4.砂锅内少许清水，放入丸子和木耳煮开5.这个时间处理一下大白菜6.先将白菜帮子放进去煮7.等菜帮变软放入菜叶子8.妈妈给我种的蒜苗，掐了几根9.快熟的时候加入食盐和蒜苗，关火闷一会儿10.一锅热乎乎的炖菜就ok啦

主料：　　大白菜300g　　羊头肉250g　　辅料：　　油适量　　盐适量　　白糖适量　　味精适量　　料酒适量　　老抽适量　　小葱适量　　生姜适量　　步骤　　1.准备好白菜　　2.洗净切成段　　3.小葱和生姜洗净，都切成末　　4.熟羊头肉切成块　　5.锅中放油开火预热，把姜葱放入油锅炒香　　6.倒入羊头肉锅中，洒入适量的盐和白糖翻炒均匀　　7.加入适量料酒、老抽和水煮开　　8.盛碗　　9.锅中再放油开火预热　　10.倒入白菜　　11.洒入适量的盐翻炒　　12.再倒入煮好的羊头肉，盖上锅盖开，起锅前洒上适量的味精就可以了。　　13.热腾腾的白菜煮羊头肉上桌喽！　　小贴士　　起锅前放味精提鲜

卤熟的羊头肉怎么做砂锅

3，卤羊头肉的做法大全

原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。做法：1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。食材羊头肉300克青红辣椒香菜、葱、姜、蒜适量调料：盐、老抽、生抽、料酒适量步骤/方法1将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。2锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。end注意事项羊头肉本身是卤制好的，所以煸炒时间不要太久，各种调料也是加少量即可。

原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。做法：1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

以下方法卤出来的羊头肉干净、无膻味，味道纯正。做法如下：原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。做法：1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

卤羊头肉的做法大全

4，怎么做卤全羊头

制作过程： 1、准备的材料：鸭一只，调味料：酱油100ml，黄酒50ml，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶 2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯一遍水， 3、锅中放入准备好的调味料， 4、放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖， 5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色， 6、剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

1，卤包，水1500毫升，用20分钟浸泡大米待机。长洗净切段葱，蒜备用拍摄。2，洗净切羊肉。加入葱，姜在壶中，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，冷在冷水中浸泡，然后捞出沥干备用。3，火锅，倒入2茶匙油，加大蒜爆香，再羊肉片，盐，酒，并倒入实践卤汁1，则卤化物改小煮沸后约1小时30分钟。使用筷子的测试，如完整的可以穿透羊肉。

主材料:羊头1700克辅材料:花椒八角2克,茴香小香叶2克,老抽30克,二锅头10毫升,料酒15毫升,葱姜蒜20克,白糖10克,盐4克,彩椒末20克,蒜末10克,特级生抽15毫升,醋10毫升 1、羊头清洗干净以后从嘴那里劈开,然后用刷子给牙齿刷刷,给舌头刮干净,切面那边看着不舒服的地...”

可以在网上寻找一些视频或者去一些店铺找厨师进行询问。

去找大厨吧自己弄得不好吃

5，天津蓟县羊杂汤的做法

制作方法：（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。原料：羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。羊高汤制法：羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。

羊杂汤的做法如下：主料：羊头肉 (800克)辅料：羊肺 (50克) 羊肥肠(大肠) (50克) 羊心 (50克) 羊肚 (50克) 香菜 (100克)分类：咸鲜煮一小时普通难度1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

6，天津三鲜卤具体做法谢谢

家庭菜，没有固定套路，我就把我做过的和你分享下（3人份）：1、食材：五花肉片三两、鸡蛋两个、虾仁二两、豆腐干1小块、干香菇6朵、干黄花菜若干、腐竹若干、白玉菇6—8根，葱姜片少许。2、调料：酱油2大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、盐两小勺（依个人口味）、味精1小勺、胡椒粉少许、水淀粉一碗。3、准备工作：将干香菇和干黄花菜用温开水泡发（水别倒掉）、将五花肉小火煸炒出油盛出、将虾仁用姜片料酒烹炒断生、将豆腐干切小片、腐竹掰成拇指长的段、白玉菇切成丁。4、开做：将炒勺烧热下油，8成热下葱煸香、下酱油炒熟（改小火）、下肉片虾仁香菇黄花菜炒30秒、把泡香菇和花菜的水倒入再加约两杯水、打火烧开、把豆腐干腐竹白玉菇下锅一起小火煮，放盐味精和老抽（上颜色自己定夺），煮5分钟，勾第一次芡，然后继续煮3分钟，勾第二次芡，下鸡蛋液，再煮1分钟，尝尝味道如何，勾第三次芡，30秒出锅。5、注意事项：（1）泡香菇的水别倒掉（2）白玉菇增加口感，个人感觉不错（3）一定勾三次芡，具体为什么不知道了，别人告诉我的。好了，有条件自己试吧，不用全按我的做，我每次做的都不一样，这真是很随意的家常菜啊，祝你成功！！！

地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做，大家有条件的话来试试做吧，：）主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。某些素食者可不加肉的做法：第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少根据个人口味）；和好水淀粉。准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆香。（注意：留一点蒜末别放进去）继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。注意：如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。中国民间还有立夏吃三鲜之说。所以，立夏那天，你不妨做一盘地三鲜跟家人共享。呵呵

7，卤水羊头的做法就是五香或麻辣的那种卤汤怎么调

卤水的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜卤水的制作材料：主料：卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。　　一、卤水的几种制作方法：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。　　做法：加水熬一小时。　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。　　做法：　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 　　做法：　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。　　（二）、卤水的保管　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　（三）卤水的使用　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”