荆州油香是荆州人早上的全民小吃之首，在荆州有很深厚的群众基础。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念，荆州油香绝对不是回民的那种婚丧嫁娶才会制作的油饼类食品，这种米粉炸成的小吃我在武汉吃过几次，也是非常喜欢那种脆脆的口感，大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。
1、榨辣椒怎么做的？
榨辣椒一道传统菜肴，很具有地方特色。记得小时候妈妈做的榨辣椒炒鸡蛋很是怀念，因为忘不了小时候的味道特意去老家学会了这道菜，现在就分享给您。1、准备磨好的玉米面，红辣椒备用，2、把新鲜得红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分，用刀剁成末，然后加入适量的食盐搅拌均匀。3、红辣椒搅拌均匀后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌匀，
4、将搅拌均匀的辣椒面放入干净的坛子里面按紧，按严实，然后用干净的稻草或者玉米壳塞紧。用坛子的盖子盖住，加入适量的水密封起来，使其发酵，5、大概封存一个月左右，等到发酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以开坛吃了。6、制作方法：热锅冷油滑锅，防止粘锅，倒出多余的油，留少许底油鸡蛋煎香打碎，到处备用，锅内在放少许油，下适量的榨辣椒小火慢炒至颗粒透亮，下鸡蛋翻炒均匀，最后撒少许葱花即可。
2、荆州油香怎么做？
我来回答，我看其他回答实在太不靠谱，所以我觉得有必要澄清一下事实。荆州油香绝对不是回民的那种婚丧嫁娶才会制作的油饼类食品，在百公里之外的武汉，它有个更响亮的名字叫：面窝。而在湖南，还有个名字叫葱油粑粑，它们虽然都和油香稍微有点小差别，但从原料选择和制作工艺上看是大差不大的。荆州油香是荆州人早上的全民小吃之首，在荆州有很深厚的群众基础，
这种米粉炸成的小吃我在武汉吃过几次，也是非常喜欢那种脆脆的口感。后来在洛阳也看到过，只是这东西一离开当地的水土，总觉得味道相距甚远，下面就来说说荆州油香的做法。第一步：准备材料，大米和黄豆按照3：1的比例称出分量。然后分别浸泡在清水中，大米浸泡时间在4-5小时，而黄豆浸泡时间为6-8小时。所以一定要分开泡，
准备葱花，姜末，熟芝麻，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油。第二步：打米糊，将泡好的原料加上姜末，五香粉，盐，味精，少许生抽，香油，加适量水放入破壁机中达成米糊。将米糊倒出后，加葱花，熟芝麻搅拌均匀，这时候就可以直接炸了，不过放在那里让它醒个个把小时更好吃。第三步：炸油香，准备一个大勺。先用植物油涂抹一遍，
油香有专用勺，底部是凸起的，这样中间才有空心。起油锅，将大勺放入后将油烧热，让大勺在里面炸个五分钟完全预热，这样可以让油分子彻底的渗透进大勺的金属缝隙中，炸面窝就不沾了，锅内油温到5-6成，将面糊舀到大勺中，放入油锅内浸炸，当油香慢慢成型后就可以用筷子或者铁签子在旁边一撬即可脱模，油温不能高，保证在6成油温左右将油香慢慢的炸到通体金黄，漂在表面上即可。
