干鱼翅怎么泡发，干鱼翅的泡法

本文目录一览

1，干鱼翅的泡法
2，如何发干鱼翅
3，干鱼翅怎么发
4，干鱼翅如何泡发如何做成菜

1，干鱼翅的泡法

发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀刮皮上的砂子。鱼翅较老须反复泡、刮至砂净为止。把收拾干净的鱼翅放入冷水锅中加热，水开后即去火。待水凉后取出鱼翅脱去骨，再放入冷水锅中，加少许碱，加热至开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，复换水漂洗1-2次，去尽碱味即可烹制。根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡的不同，在煮、焖、浸、漂等过程中，时间的长短，火候的大小都要有所区别，应具体掌握

干鱼翅的泡法

2，如何发干鱼翅

鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可

如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可追问：那中间的骨如何去呢回答：鱼翅发好后用竹签轻轻拨挑，用手将鱼翅中的软骨去掉，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观追问：那像肉肉一样的东东能吃吗

如何发干鱼翅

3，干鱼翅怎么发

以下为原创：通过提问者的简要描述。分析你的鱼翅为选摘好的分体鱼翅。这样的鱼翅泡发省去了去污部分。我直接从泡发说起。冷水锅下鱼翅，烧开15-30分钟（依据鱼翅大小）后，倒入保温桶中闷透。如果是真品鱼翅，这个期间是不会出现散碎的。鱼翅在这个时候还是很坚韧的。如果只是这一步就出现散碎的话，那么没有后续加工的必要了，肯定是素翅，假货！在保温桶中闷至软硬度均匀之后，捞出控净水分，放入盆中添上清水。上屉蒸至能用手掐断时取出。换沸水浸泡。水凉以后捞出，再反复换水浸泡几次，没有任何腥臭味时即为半成品。另外泡发鱼翅时，应该用铝桶，搪瓷桶，防止碱、矾、油、盐等酸碱性物品的接触，发好的鱼翅要及时使用，不宜长时间浸泡。冬天每天至少换水4次，夏天应在6-8次左右！另外你说的在酒店里面吃到的鱼翅是一条一条的，通过我做鱼翅的经验来看，你吃到的属于散翅系列，属于大众货，次等品。当然，这也是现在大多数饭店通用的鱼翅，成本低廉。好的鱼翅成品后为整只的，这叫排翅，属于上品！

先用温水再在里面放黄酒泡三天就可以了。

干鱼翅怎么发

4，干鱼翅如何泡发如何做成菜

干鱼翅泡发先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。干鱼翅做菜干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了