姜的可食用部分是它的根(状)茎，含有很多营养成分,药理研究表明，生姜含有淀粉、挥发油和人体所需的多种氨基酸，尤其是姜辣素这种辛辣成分，具有很强的对付氧自由基的能力,生姜除直接用作调味品外，还可以加工成姜片、姜粉、姜酒、姜油等,生姜的刺激性成分是姜酚(姜酚姜酚)及其分解产物，即姜烯酮和姜烯酚。
姜的可食用部分是它的根(状)茎，含有很多营养成分。它不仅含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，还含有姜辣素，所以有一种特殊的辣味。它是我国人民广泛食用的辛辣调味蔬菜，有“蔬菜之祖”的称号。生姜除直接用作调味品外，还可以加工成姜片、姜粉、姜酒、姜油等。也可通过腌制、糖腌、酱腌等方法制成各种食品。而且生姜是很好的中药材，能抑制肠道异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环。具有温补、发汗、止咳、解毒的作用，可用作健胃、止吐、祛寒、防暑、止汗。
生姜的刺激性成分是姜酚(姜酚姜酚)及其分解产物，即姜烯酮和姜烯酚。此外，它还含有多种氨基酸。这三种辛辣物质具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、促进肠道蠕动、帮助消化的作用。它们不仅辣，而且挥发性强。嫩姜皮薄肉嫩，纤维易碎，辣味成分少，味淡，常用于炒、拌、泡工艺。生姜皮厚肉厚，质地老，水分少，辣味浓，常用于去腥去臭。大蒜的辣味主要来自分解后的一种叫蒜氨酸的产物。当大蒜的组织完好无损时，大蒜的辣味很少，但一旦大蒜的组织被破坏，其中的蒜氨酸酶就会立即分解大蒜素，首先形成大蒜素，然后形成其他具有强烈辣味的化合物。这就是为什么蒜泥比蒜瓣、蒜片、蒜末更辣的原因。把切好的生姜放在开水里焯一下，辣味会去掉，再用清水泡一下，勤换水，辣味会少很多。
1。活血姜含有多种活性成分，具有解毒、消炎、祛湿、活血、暖胃、止呕、清除体内垃圾的作用。2.降血脂生姜中含有一种含油树脂，具有明显的降血脂、降胆固醇作用。3、凉性姜茶可能喝一次可以赶走轻微感冒，症状严重者每天喝一次，连续喝三天，就不再流鼻涕、咳嗽、发烧、喉咙痛、头痛；容易感冒的人也可以三天喝一次预防。4、祛斑人到老年，脸上往往布满“老年斑”，现代医学研究表明，这种“体锈”是体内氧自由基过度活动所致。药理研究表明，生姜含有淀粉、挥发油和人体所需的多种氨基酸，尤其是姜辣素这种辛辣成分，具有很强的对付氧自由基的能力。5、泻药如果经常便秘、劳累，喝自制的姜茶可以通便，精力充沛。
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