天津市油炸糕的做法，有谁知道天津的炸糕怎样做呢

1，有谁知道天津的炸糕怎样做呢

糯米粉和面，要汤面。然后把红豆馅包进去，按扁了炸就行了

有谁知道天津的炸糕怎样做呢

2，天津炸糕做法怎样做天津炸糕家常天津炸糕做法

食材用料：糯米粉100克普通面粉50克酵母3克温水一碗大豆油适量红豆沙100克相克食物菜谱做法：1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:12.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟4.醒好的面团用手揪均匀的小块5.红豆沙也搓成均匀的块6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧8.反过来用手按平9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油10.锅中倒多一点的油，三成热放入11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油12.成品图。外皮酥脆，里面软糯香甜很好吃呢！

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3，谁知道天津炸糕怎么做啊

红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。制作方法：1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。 2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。 3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制； 2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

糯米粉加少量苏打和匀,软一点,豆沙馅放在里面团圆按扁放油里炸就行了.豆沙馅你会做吧,不会再问啊.

谁知道天津炸糕怎么做啊

4，天津耳朵眼炸糕的做法

耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。产品特点皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

5，天津耳朵眼炸糕是怎么做的详细

你好下面给你介绍下做法耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。耳朵眼炸糕的介绍：天津著名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店铺紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕创始人刘万春于清末在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因生产较好，略有积蓄后，又开设炸糕铺，因为精制料好，逐渐享誉津门。耳朵眼炸糕的特色：呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。教您耳朵眼炸糕怎么做，如何做耳朵眼炸糕1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。 2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。 3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领：1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制； 2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。谢谢采纳

要是都知道怎末做的，人家还能哪么有名吗。你在问也是不会把秘籍知道的

6，天津炸糕的制作方法

天津炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。传统的天津炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆“刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。正宗的天津炸糕，应该是水磨的面，但是现在水磨并不家常，所以一般用糯米粉就好。200克糯米粉，配2小勺酵母，用温水和成光滑的面团，然后再醒发二三十分钟。下一步就是包了，将面放在手里按平，再将豆沙放上。包上豆沙馅后，收口捏紧，揉圆后再按扁，就大功告成了，是不是很简单。其实，油炸才是关键，其中用油十分讲究，想要好吃就要舍得用油。首先一定要多放植物油，四五成热放入包好的炸糕坯（最好事先扎几个小洞，防止炸的时候溅油）。小火慢炸至两面形成一层硬壳后捞出沥干。然后再起一锅倒入香油，8成热时将炸糕再次放入锅中炸到金黄即可。天津炸糕的基本做法如下：1.准备糯米粉100克，普通面粉50克，酵母3克，糯米粉和面粉的比例是2:1　　2.温水一碗，分次加入用筷子搅拌成面片　　3.用手揉成光滑的面团，醒发二十分钟　　4.醒好的面团用手揪均匀的小块　　5.红豆沙也搓成均匀的块　　6.面块用手按扁按平，放在手上成漏斗状　　7.把红豆沙放进去，用虎口处捏紧　　8.反过来用手按平　　9.用牙签扎几个洞，防止炸的时候溅油　　10.锅中倒多一点的油，三成热放入　　11.待炸糕浮起时番面，炸至两面金黄。捞出控油　　12.外皮酥脆，里面软糯香甜很好吃呢！　　小贴士　　面团揉好后要发酵二十分钟。做好的炸糕胚用牙签多扎几个孔，是为了防止炸的时候崩油。

耳朵眼炸糕的制作材料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。制作方法： 1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。 2.粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。 3.黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。耳朵眼炸糕的制作要领： 1.粘米浆要充分发酵，加食碱适量，面团太软可加适量面粉调制； 2.入油炸时，油温不宜过高，以免炸糕破裂。

7，怎么做炸糕

怎么做炸糕 1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。 2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。 3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。 4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）

天津炸糕-做法炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方小豆5公斤红糖5公斤糯米和大米5公斤植物油实耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。产品特点皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。 http://hi.baidu.com/6333672/blog/item/e6b9063f0253b3ec55e72373.html 黄米面炸糕原料： [豆馅][花生油][黄米][豆沙陷] 掌故说明：北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。参考资料： http://www.vv11.com/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm 油炸糕的做法: 炸糕用的是烫面，有的还掺进些山药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。创新奶油炸糕的做法原料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺做法： 1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。香香甜甜的奶油炸糕做好了！尝尝吧！ 2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。 3、将油烧热(油温勿过高) ，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。香香甜甜的奶油炸糕做好了！尝尝吧！注意：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大。 http://savvyyu.spaces.live.com/blog/cns!8201d36c9275698b!482.entry

黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。