感谢邀请，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此对河南菜没有什么概念，河南的调料做饭的时候倒是经常用，还是有些了解的。但河南的调料却是非常有名的，像我们熟知的驻马店王守义十三香、漯河南街村调味品、周口莲花味精等等，椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。
1、河南的小菜是什么菜呀？
凉拌荆芥是河南人的最爱，不管是下面条还是烧汤还是凉拌菜都会加入一些荆芥提味。下面介绍凉拌荆芥的做法，主料荆芥:适量辅料蒜:适量醋:适量生抽:适量白糖:适量盐:适量香油:适量烹饪步骤1:荆芥丢掉老茎留下叶子2:把荆芥叶子在淡盐水里浸泡五分钟(清洗的更干净些)3:捞出淋干水分备用4:大蒜拨皮切成蒜末5:把蒜末和步骤3一起放入容器内，放入适量盐，白糖，醋，生抽，香油拌6:放入盘子中即食。
2、让凉拌菜好吃的料油是怎么制作的？
谢谢邀请，凉拌菜所用的料油根据口味的不同，分为好几种，有葱油，辣椒油，椒油，麻辣油和混合各种香料熬制的口味油，蒜油。葱油是烹制海鲜类凉拌菜必不可少的一味油，拌制青菜也可以用上，取大葱几根，豆油或花生油适量。一般油是葱的三倍，把大葱葱白和葱叶分开，葱白和油先一起入锅，小火慢慢加热。等葱香味出来后，再加入葱叶慢慢熬制，把葱炸至金黄即可捞出葱留油，
适合拌制一些小海鲜和青菜类。记住一定要小火慢炸，不要把葱炸糊影响口味，椒油是饭店里常用的油，烧热后淋在拌好的菜上，可以极大的增添菜肴的香味。一般的炝拌类菜肴都会用到花椒粒入清水中简单漂洗一下，一个可以去除花椒上的灰尘，二，在炸至过程中不易糊，以一斤油，二两花椒的比例。把花椒和油同时入锅，小火慢慢㸆香花椒，
等到香味浓郁时捞出花椒，炸过的花椒可以用来制作椒盐。记得一定要慢慢搅动花椒，使其受热均匀，香味全都挥发出来，辣椒油也是餐馆和家庭常用的调味油，拌制凉菜有时是必不可少的。干辣椒细面，和粗面适量，锅中入油，油温烧到冒烟时。把辣椒细面加少许清水搅拌，放到容器里，用勺舀一勺热油浇在辣椒的上，等辣椒油的泡沫下去后，加入粗辣椒皮，继续舀油浇再上面。
等到冷却凉透，色泽红亮的辣椒油就做好了，辣椒面加水搅拌是为了防止辣椒炸胡，第一次淋油起到炸香的作用，二次的粗辣椒皮炸至可以使颜色红亮。混合的调料油，每个饭店和家庭的制作方法都不一样，一般以自己喜欢的味道来调制，香料的选择，一般葱姜，大料，花椒，芹菜，圆葱。把选好的香料依次下锅，以先湿后干为原则，小火慢慢把各种香料炸香。
3、想做好吃的河南烩菜，应该放什么调料？
感谢的邀请！小付是河南开封人，在俺们老家，到了冬天最爱吃的就是大锅熬菜（也叫大锅烩菜），热气腾腾，吃起来倍儿暖和！大锅烩菜，因为其制作方法简单，所用食材大众化，而广受老百姓的喜爱，冬日里，大白菜作为烩菜的主料，配以筋道的红薯粉条，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大锅里煮开（用高汤煮味道更佳），同时放入适量的葱，姜，盐，老抽，大料等佐料调味。
最后出锅时放入提鲜的味精，鸡粉，和最关键的一味调料---胡椒粉！这样一锅色香味俱全的河南烩菜便完成了，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的烩菜，驱走冬日的寒意。有汤有菜，荤素搭配，营养丰富，喜欢喝酒的人们，再配上杯小酒，不仅解乏而且还怡情！怎一个美字了得！希望小付的回答能给您些许帮助！关注小付，我会尽我所能为您解答！，
4、有人说河南菜没有什么名气，但为什么有些河南的调料却很牛呢？
感谢邀请，我是地道的河南人，但在生活中并不刻意留意美食，因此对河南菜没有什么概念，河南的调料做饭的时候倒是经常用，还是有些了解的。河南菜在建国初期是国宴，后来不断衰落，像川菜、粤菜都是现在非常著名的菜系，如今河南菜我印象中只有开封菜系比较出名，在饭店里也很少会有豫菜这个说法，豫菜以洛阳和开封的菜系为代表，像洛阳的牡丹燕菜、开封的汴京烤鸭都是经典代表，但在生活中却很少见到。
