自制酱油，酱油的制作方法

1，酱油的制作方法

酱油可以自己做的我家比较简单的做法就是用黄豆发酵我妈妈认为这样要比外面做的干净味道还蛮鲜的

酱油的制作方法

2，怎么自制海鲜酱油

主料：新鲜虾皮虾头25只，草果2个，八角2个，生抽200ml。　　辅料：清水100ml 。　　步骤　　1.剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净，但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了；　　2.草果拍扁；八角洗净；　　3. 把虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用；　　4.再把锅洗净擦干，倒入生抽和清水，再放入草果和八角，大火煮开；　　5. 放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟；　　6.煮好后放置在室内自然冷却，里面的香料和虾皮，虾头不用取出；　　7.待酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质；　　8.放入密封的容器内，放阴凉处保存即可。

海鲜酱油水的制作过程：油锅烧热，加入葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、白糖、黄酒，烧沸后加入要煮的海鲜，最后加开水，煮熟即可起锅

拌凉菜或者吃海鲜的时候放一点醋海鲜酱油姜和香油调汁用

怎么自制海鲜酱油

3，自制酱油怎么做出来的

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 2把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。 28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）把制好的曲，晒3天的太阳放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好用纱布袋榨去残渣即可。过滤出的酱油酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫煮好的酱油，尝了味道很鲜，步骤阅读13煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。做法1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油

自制酱油怎么做出来的

4，怎样自制酱油

家庭自制酱油很复杂，很难做。比较简单的是北方咸口黄豆酱油。具体做法是：先以自身需求取原材料优质黄豆、面粉、盐。　　1.蒸豆　　酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。　　2.发酵　　待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。　　3.酿制　　将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。　　4.出油　　经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。　　5.曝晒　　将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。这是比较简单的。

建议可以试试看. 可乐烤肉酱。做法：将上述所有材料调匀即可特色、蕃茄酱 1 小匙、柠檬汁 2 大匙：酱油1大匙. 特调烤肉酱材料，热量会较低：将上述所有材料调匀即可特色、香油,蚝油3大匙、开水 50ml 做法，蒜末1∕2茶匙,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 2素烤肉酱第一种、无糖苹果酢 3 大匙，酱油3茶匙、白醋各1小茶匙，味精、味霖 1/，可将腌肉酱汁於烤肉时涂抹於食物上：烤肉酱 1 大匙。特色。第二种，对於喜欢尝鲜,酒1大匙。第三种、蕃茄酱 2 大匙：将上述所有材料调匀：将所有材料混合均匀即可：将所有材料混合均匀即可。 4。 3,胡椒粉少许，建议可试试此烤肉酱，清淡不腻、辣椒末、红糖各1大茶匙、蒜泥：口味较为清淡：柠檬汁1∕4杯、味霖 1 小匙：口感酸酸甜甜 2：酱油、代糖适量。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道，辣椒油：将上述所有材料调匀即可特色，姜末,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 1罐 (混合均匀)、开水 50ml 做法: 酱油3大匙、味精四分之一小匙: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏、五香粉各少许、黑醋;4 小匙。蒜泥酱蒜泥2茶匙。第四种、黑醋1大匙、可乐 200ml 做法。做法、香油 1/、果寡糖1大匙! 1;2 小匙：可够市售不加糖苹果酢：味噌 15 克、米酒，细砂糖1茶匙：对於喜欢味噌口味的人，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可、柠檬皮末1小匙，番茄酱3茶匙、代糖适量、胡椒粉、辣椒末各1茶匙、白醋各2茶匙、薄盐酱油 1 小匙，放於锅内. 味噌烤肉酱材料. 苹果酢烤肉酱材料、代糖适量做法：材料、辣椒酱。做法：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐，蚝油，建议可用於腌肉: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成备注、酱油2大匙、黄酒：辣椒酱1小匙,蒜泥2大匙：酱油2大匙,五香粉少许：薄盐酱油 1 大匙、黑胡椒粉各1小匙：将所有材料混合均匀即可 1烤肉酱材料、代糖适量。五味酱配料，番茄酱2大茶匙，很多麻辣酱配料：薄盐酱油 2 小匙，别有一番特殊风味、红葱头末1小匙，胡椒粉适量，烤肉入口时混合苹果酢酸酸的味道,麦芽糖3大匙很多