红曲米的食用方法，怎么吃红曲米

本文目录一览

1，怎么吃红曲米
2，红曲米如何食用

1，怎么吃红曲米

1、煮粥，添加白米和少量红曲米混合熬粥2、在酿制米酒时加入红曲米，可以酿制红曲酒3、做菜时可以用红曲米上色，譬如红烧肉，樱桃肉、粉蒸肉等。4、做卤制品上色食用，鸭脖等

煮着吃

怎么吃红曲米

2，红曲米如何食用

红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料做辅料比较多，大多是上色的比如丁香排骨主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米) 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘； 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。食尚tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝； 2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。也有煮粥的红曲粳米粥此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。制作： 1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。 2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。特点：粥软糯，甜香适口。

红曲米如何食用