椒麻鸡是新疆的特色凉拌菜，麻辣的口感十分下饭，这道菜调料十分重要，麻辣中麻的口感是整个菜的关键。属于凉菜中的战斗机，今天我觉毫无保留的告诉大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻鸡，作为原产地新疆乌鲁木齐的儿子娃娃，椒麻鸡是聚会喝酒的一道必备美食，鸡肉一定要选用农家土鸡，口味主要以麻味二为主。
1、新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡哪个好吃？做法是什么？
作为原产地新疆乌鲁木齐的儿子娃娃，椒麻鸡是聚会喝酒的一道必备美食，鸡肉一定要选用农家土鸡，口味主要以麻味二为主。但是吃起来麻而不木，而且不会上火，属于凉菜中的战斗机，今天我觉毫无保留的告诉大家如何在家就能吃到好吃的新疆椒麻鸡。用料：土鸡一只，如果实在没有，三黄鸡也可以，洋葱半个，大葱2-3根，干线椒适量，花椒油多多放，越麻越好吃，
咸盐，花椒粒，老姜适量，八角两个，香叶4-5片，草果一个，桂皮一小块，干辣皮子适量，花椒粉适量，红枣2颗，白芷3块。将咸盐花椒粉均匀涂抹整鸡，静置30分钟，锅里倒入大半锅水，放入花椒粒，干辣皮子，白芷，草果，红枣，香叶，八角，桂皮，葱，姜熬煮出香味儿。放入鸡肉将鸡肉煮熟，用筷子戳破鸡身就可以了，煮鸡肉的同时将线椒泡软捏干，大葱切成小段备好。
鸡肉煮熟放置一边放凉，将鸡汤撇掉油趁热倒入备好的线椒大葱的盆子里，这个步骤可以让大葱入味，然后放入盐，花椒油进行调味，因为鸡肉之前码过一次盐，现在一定要一边尝一边放，别咸了，花椒油一定要多多多多的放，之后可以放一些鸡精，不过如果鸡汤比较有味，那就可以不用放鸡精。洋葱切丝，鸡肉手撕成小块，一定要手撕，刀切得不正宗也不入味，
2、椒麻鸡是哪种鸡做的，有人说是淘汰的蛋鸡？
椒麻鸡可以用土鸡或者三黄鸡都可以，这个没有品种的限制。椒麻鸡是新疆的特色凉拌菜，麻辣的口感十分下饭，这道菜调料十分重要，麻辣中麻的口感是整个菜的关键，给大家分享一下这道菜的做法。所需食材:公鸡、葱、姜、盐、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋具体做法：1.将鸡洗干净，放入盆中备用；2.放入盐和料酒均匀揉搓入味，腌15分钟左右；3.锅中放水，把腌好的鸡放入锅中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、葱、花椒、姜开大火煮25分钟左右，注意途中要翻面；4.捞出后过一遍凉水；5.锅中倒少许油，烧热后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少许水炒香出锅；6.将鸡肉切成长条，然后倒入刚刚炒好的汁料，然后放入适量的盐、生抽、醋，放一些鸡汤然后搅拌均匀；7.锅烧热爆炒藤椒，然后倒入我们拌好的鸡肉里，热油淋完会更加美味，
3、椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡，哪一种更受大家喜爱？
椒麻鸡，口水鸡，麻椒鸡我认为是口水鸡更受大家喜爱，因为我做厨师工作也有十余载，走南闯北去了全国很多地方，也总结了一些地域口味上的特点，全国各地基本上都能吃辣，除了四川重庆以外大部分地方都不能吃麻，所以椒麻鸡和麻椒鸡都是突出清香麻的特点外地也很少有饭店卖这两道菜，因此口水鸡以鲜辣爽口色泽红亮的特点能让更多人喜爱，在全国各大小川菜馆得以保留。
接下来我就为大家分享一下制作口水鸡的方法：首先选用三黄鸡半只冷水下锅，放入姜片、葱节、料酒，小火闷煮20分钟，然后准备一盆冰水将煮熟的鸡肉放入其中凉透，取出改刀砍成大小均匀的块放入盘中备用。最后调制碗汁盐5克、味精5克、白糖2克、酱油5克、陈醋2克、姜蒜水5克、花生碎5克、白芝麻5克、芝麻酱5克、香油5克、藤椒油5克、辣椒油50克、最后撒上新鲜的葱花美味即成！。
